肉品实习报告.pdfVIP

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

肉品实习报告.docx

肉品工艺学实习报告前言：肉制品多以高蛋白、高脂肪为特点，随着

生活水平的不断提高，人们越来越关注天然和健康，要求在保证高蛋

白的同时，减少脂肪，增加食物纤维，尽可能含人体必需多肽、氨基

酸、维生素等全价养分。因此通过应用现代技术解决上述关键问题，

开发新型富营养肉制品，推动肉类工业由低级的初加工向高级产业转

变具有重要意义。随着我国居民对营养、健康、方便食品消费需求的

增加，肉类产品的结构正在向多元化、优质化、功能化的方向发展，

产品的细分程度在加大，深加工产品的比例在上升。目前从肉制品可

以看出来，我们冷鲜肉的比重大幅度在提高，冷鲜肉与热鲜肉基本上

是三分天下。随着我们组织工业化的发展，我们厨房设备化的推进，

我们的调味食品、休闲食品、传统食品、特色食品，以及多功能的肉

制品会快速增加，产品的结构会进一步的趋向多元化。实验一肉干的

制备实验目的：通过本次实验，要求对肉干的加工过程有所了解，并

初步掌握其加工方