2025年餐饮服务与管理1+X证书模拟试题(附答案) .pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（附答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、熟食品储存使用（)以上热藏或10℃以下冷藏，将温度控制在不利于

微生物生长繁殖的范围内，有效控制微生物生长繁殖。

A、60℃

B、50℃

C、30℃

D、80℃

正确答案：A

2、()有利于建设高质量的服务质量管理团队，提升服务水平。

A、不规范的服务流程

B、缺少服务绩效考核

C、缺乏对服务人员服务意识的培养

D、服务知识和技能的培训

正确答案：D

3、直接购买的固定资产，到货后先办理验收手续，填制(），由部门

较营管理资产管理员签字后，连同转运费、安装费等阴件，经有关部门

签字，然后选父财务办理报账手续，登记入固定资产账目表。

A、固定资产验收报告书

B、工程验收报告书

C、固定资产转让书

D、固定资产申购书

正确答案：A

4、（）的开发策略就是企业通过适当的产品、适当的价格、适当的分销

渠道和适当的促销手段来吸引目标客户和潜在客户，而将其开发为现实

客户的过程。

A、推销导向

B、产品导向

C、营销导向

D、客户导向

正确答案：C

5、西餐进餐方式以()为主。

A、合餐制

B、自助式

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

C、宴请式

D、分餐制

正确答案：D

6、工作台应根据()的划分合理设立，同时要满足工位的需要，合理摆

放在餐厅的四周，既方便操作，又不影响整体美观。

A、行动区域

B、公共区域

C、服务区域

D、休息区域

正确答案：C

7、椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是（）①定出底边②插前水平短轴

③捕左右水平长轴

A、①②③

B、③①②

C、③②①

D、①③②

正确答案：C

8、()是中餐餐台设计的灵魂,是一项艺术性很强的工作,要求根据主办

方的意児与要求確定宴会主題,以批設計出高意鮮明、主題突出的餐台造

型。

A、吉祥物

B、鲜花

C、标牌

D、中央装饰

正确答案：D

9、留样食品应使用清洁的专用容器和专用冷藏设施进行储存，留样时间

应不少于（）小时。

A、36

B、48

C、12

D、24

正确答案：B

10、会议管理是督导管理模块重要内容，是()及部门经理每日需要完成

的工作和总结，旨在高效会议提高部门]收益。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

A、人事部经理

B、餐饮总监

C、餐饮部主管

D、总经理

正确答案：B

11、()菜是被公认的西餐的代表。

A、美式菜

B、俄式菜

C、意式菜

D、法式菜

正确答案：D

12、()是红葡萄酒中最常见的品种，所酿造的葡萄酒也有色泽深厚、单

宁丰富、结构感强等特点。

A、西拉

B、