《社区食堂建设与服务规范》.docxVIP

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社区食堂建设与服务规范

1范围

本文件规定了社区食堂的术语和定义、总体原则、建设模式、建设要求、服务要求和评价与改进。本文件适用于为太原市范围内为居民提供餐食服务的社区食堂，其他地市可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

GB/T15565.2图形符号术语第2部分：标志及导向系统

GB15630消防安全标志设置要求

GB50016建筑设计防火规范

GB50222建筑内部装修设计防火规范

GB50763无障碍设计规范

MZ/T039-2013老年人能力评估

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范

DB14/T1984.2新型冠状病毒肺炎疫情防控消毒技术指南第2部分：公共场所

3术语和定义

MZ/T039-2013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

社区食堂

设在社区内，坚持公益定位，以社区居民为服务对象，重点解决社区内的困难老年人、残疾人、困境儿童吃饭难的问题，提供就餐服务，由符合卫生安全标准和餐饮服务机构开办的专用场所。

4基本要求

4.1以社会公益、规范安全、智慧便捷及持续发展为基本原则。

4.2以500米为服务半径，选择人口相对密集、资源相对集中、环境相对良好、交通相对便利、区位相对优越的安全区域。

4.3传统服务模式建设面积应不小于120m2,“中央厨房+配送”服务模式建设面积应不小于30m2。

4.4应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。

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4.5应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中建筑结构相关规定。

4.6应符合《建设设计防火规范》及《建筑内部装修设计防火规范》中通风及内部装修相关规定。

4.7外观装修应风格统一。

5服务模式

5.1以购置、置换、租赁、企事业联建或资源整合等形式，由餐饮服务机构建设或经营的具备做餐、用餐、送餐等功能的传统餐饮服务模式。

5.2依托餐饮服务机构中央（中心）厨房，将加工完成的餐品，保质、保温送入社区，在固定用餐场所为社区居民提供用餐服务的“中央厨房+配送”服务模式。

6建设要求

6.1总体要求

6.1.1选址

6.1.1.1应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上。

6.1.1.2应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

6.2传统服务模式

6.2.1布局

传统服务模式食堂内部应按照功能划分食品处理区、就餐区、辅助区等区域，各区域功能宜包括以下内容：

a)食品处理区：用于食材存放、食材清洁、食材加工、配菜、烹饪以及餐具存放、餐具清洗消毒等；

b)就餐区：用于接待收费、取餐、就餐、收餐等；

c)辅助区：用于工作人员更衣、卫生清洁、非食品物品存放等。

6.2.2基础设施

传统服务模式社区食堂基础设施要求，应满足以下要求：

a)食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，经营用水应符合GB5749要求，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离，不得有逆流或相互交接现象；

b)排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封，排污口须位于社区食堂餐饮服务场所外，污水排放应符合GB8978要求；

c)宜设置无障碍通道等设施，且符合GB50763要求；

d)应配备与餐饮服务相适应的食品加工、存放容器、消毒清洗等工具和设备；

e)应根据食品贮存条件，设置相应的冷冻柜（库）、冷藏柜（库），配备可正确显示内部温度的温度计，宜设置外显式温度计；

f)应在食品处理区、就餐区、辅助区分别设置袋盖的垃圾桶或垃圾箱，垃圾收集应符合垃圾分类相关标准要求。

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6.3“中央厨房+配送”服务模式

6.3.1布局

“中央厨房+配送”服务模式内部划分配餐区、就餐区、清洁区，且宜按照入口、取餐、回收餐具、出口的流程进行区域布局。

6.3.2基础设施

“中央厨房+配送”服务模式社区食堂基础设施，应满足以下要求：

a)应配备符合用电负荷且安全的供电设施。电线铺设以暗线为主，并配备漏电防护装置，使用大功率电器的，应按供电部门要求设置专线；

b)应配备充