2025年烹饪(技能)鉴定考试试题题库及答案 .pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

烹饪（技能）鉴定考试试题

单项选择题

1.树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（）的具体要求。［单选题］*

A、公正廉奉公守法

洁、

B、忠于职

遵章守纪

守、

C、爱岗敬

注重实效

业、

D、忠于职

守、爱岗敬业。

2.餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的（）和信誉。［单选题］*

A、生产

B、效益V

C、文化

D、愿景

3.食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和（）的污染。［单选题］*

A、游物V

B、寄生虫虫卵

C、蟠类

D、谷蛾

4.以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（\［单选题］*

A、小麦

B、大米

C、

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

D、蛋类V

5.食源性疾病不包括（\［单选题］*

A、已知的肠道传染病V

B、食物感染的肠道传染病

C、食源性寄生虫病

D、食物中毒

6.易引起沙门菌食物中毒的食物是（1［单选题］*

A、米饭

B、蔬菜

C、豆类

D、禽类V

7.）可引起含気忒类食物中毒。［单选题］*

A、马铃薯

B、山药

C、四季豆

D、李子仁寸

8.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（\［单选题］*

A、夹杂泥土

B、工业废水的污染

C、农药残留

D、霉菌毒素污染V

9.冷制凉食的卫生问题（）除外。［单选题］*

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

A、切配后的食品尽快食用

B、装盘的冷菜不宜久放

C、距食用时间越短越好

D、所用器具在厨房可任意选用V

10.饮食卫生五四制”中用（食）具实行四过关但不包括（1［单选题］*

A、一洗

B、二刷

C、

D、四消毒

11.在（）中不进行食物的消化活动。［单选题］*

A、口腔

B、食道V

C、胃

D、小肠

12.脂肪的消化只发生在（\［单选题］*

A、口腔

B、食管

C、胃

D、小肠V

13.成年人体内的必需氨基酸为（）。［单选题］*

A、7种

B、8种V

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

C、9种

D、10种

14.可以直接被人体吸收利用的是（x［单选题y

A、wv

B、双糖

c、豌

D、多糖

15.（）是人体的能量最重要的来源。［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物V

D、脂肪酸

16.长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（X［单选题］*

A、维生素

B2B、维生素

CC、尼克酸

D、维生素B1V

17.与骨骼新陈代谢有关的元素是（X［単选题］*

A、钙V

B、锌

C、硒

D、铜

君子忧道不忧贫。——孔丘

18.在肝脏中贮存量最多矿物质是（1［单选题］*

A、铁V

B、钙

C、碘

D、氟

19.不能被人体消化吸收的是（X［单选题］*

A、蛋白质

B、脂肪