DB50T 521-2013 秀山银花茶加工工艺技术规程.docxVIP

ICS65.020B16

备案号：41052-2014DB50重庆市地方标准

DB50/T521—2013

秀山银花茶加工工艺技术规程

Technologyregulationsofprocessingforxiushanhoneysuckle(LoniceramacranthoidesHand.-Mazz)tea

2013-11-20发布2014-01-01实施

重庆市质量技术监督局发布

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由重庆市科学技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：重庆市中药研究院、秀山土家族苗族自治县中药材产业发展办公室。本标准主要起草人：张应、李隆云、吴叶宽、谭均、龙福东、杨美森。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

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秀山银花茶加工工艺技术规程

1范围

本标准规定了秀山银花茶加工厂、加工设备、加工人员和加工技术的要求。本标准适用于秀山银花茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB11680食品包装用原纸卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范

《中华人民共和国食品卫生法》

《中华人民共和国消防法》《秀山银花鲜花收购等级》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

秀山银花xiushanhoneysuckle

秀山银花为忍冬科忍冬属灰毡毛忍冬LoniceramacranthoiddesHand.-Mazz，也称金银花、银花、双花等。

3.2

杀青fixation

通过高温破坏和钝化秀山银花鲜花中的氧化酶活性，抑制酶促氧化，保持鲜花的色泽，促进香气形成的一种加工步骤。

3.3

烘干drying

通过热空气将秀山银花鲜花中水分带走，使茶花干燥的加工步骤。

4要求

4.1加工厂

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4.1.1加工厂的选址、大气环境、建筑、加工用水、卫生设施等应符合GB14881中的相关规定。

4.1.2加工厂的设计和建筑应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消防法》的相关规定。建筑应符合工业或民用建筑要求。

4.1.3加工厂应具备原辅材料及包装材料仓库、成品仓库、分选、加工车间、灭菌、包装车间等满足工艺要求的生产场所。

4.1.4加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。

4.2加工设备

4.2.1工厂应具有原料晾晒、杀青、烘干、灭菌、包装等设备设施。

4.2.2所有加工设备应用不锈钢、竹木等符合食品卫生要求的材料制成。

4.2.3加工设备应定期进行清洁保养，所有的器具和工具应清洗干净后使用。

4.3加工人员

4.3.1生产操作人员上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能。

4.3.2生产操作人员上岗前及每年度均应通过健康检查,取得健康证明后方能上岗。

4.3.3生产操作人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、戴帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。加工、包装场所不得吸烟和随地吐痰，不得在加工和包装场所用餐和吃零食。

4.3.4包装人员工作前需在更衣室更衣、换鞋，戴帽和口罩，双手用消毒液浸泡清洗2～3min，烘干后戴手套，进入成品包装车间。

4.4加工技术

4.4.1加工工艺流程

加工工艺流程见图1。

4.4.2鲜花

符合《秀山银花鲜花收购等级》“特级”标准的鲜花。盛装鲜花的器具和运输工具要清洁卫生。鲜花要及时加工。若不能及时加工，需薄摊于清洁、通风处。加工过程中鲜花不直接与地面接触。

4.4.3杀青

杀青机蒸汽压力0.030MPa～0.035MPa，开启杀青机蒸汽阀门后，将鲜花摊放在蒸汽杀青机进料口，铺料厚度2～4㎝，杀青时间为90～120s。

4.4.4冷却

杀青后的灰毡毛忍冬要通过风压0.004MPa，风量1200m3/h的强制冷却段冷却30～90s。4.4.5烘干

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人工用网耙将经蒸汽杀青冷却后的灰毡毛忍冬均匀疏散在网带上，铺料厚度2～3㎝。热风温度为80℃~