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不同发酵程度茶叶抑菌活性及机制探究.pdf

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    摘要

    茶（Camelliasinensis）是山茶科山茶属植物，具有抗炎、抑菌和预防肥胖等作用。

    根据茶叶发酵程度的不同可以分为绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶，不同发酵程度的茶叶

    中活性成分含量有所差异，功能效果各有不同，抑菌活性也有着很大差别。现阶段研

    究主要集中在单一成分上，但不同组分间的协同配合是抑菌活性发挥的关键，且目前

    缺乏对不同发酵程度茶叶抑菌效果的比较。本文以未发酵的西湖龙井、半发酵的凤凰

    单枞、全发酵的英德红茶、后发酵的普洱茶、再发酵加工的柑普茶这5种茶叶为研究

    材料，对

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