托幼机构儿童膳食营养分析与评价.ppt

维生素B201维生素B2主要参与组织细胞的代谢,防止皮肤、口唇、眼睛出现病变。01儿童缺乏维生素B2时,可出现皮炎、眼炎、口炎、阴囊或会阴炎。以动物的肝、肾、心、蛋、乳及绿叶蔬菜中维生素B2含量较多。01维生素B2维生素C维生素C

维生素C在体内可促使结缔组织成熟,促进铁的吸收和叶酸代谢,增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时可发生齿龈出血,生长停滞,容易感染等。维生素C存在于各种新鲜水果和蔬菜中,特别是柑桔、山楂、番茄等。微量元素微量元素：共有40余种,其中人体生理功能必需的有14种,称为必需微量元素,包括铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅、钒,共占体重的0.05%。99%的钙存在于骨骼及牙齿中，少量存在于神经、肌肉及血液中。01维生素D能促进钙的吸收。02钙缺乏可导致肌肉抽筋、抽搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节痛、骨关节炎、蛀牙等，严重缺乏致骨质疏松。03牛奶可提供丰富的优质钙。04由于我国膳食结构的特点，我国各年龄人群普遍缺钙，一般摄入量仅能达到供给量标准的50%左右。05钙—骨骼的构成元素小儿缺铁后不仅会患贫血,而且体格智力发育均会受到严重影响。一般动物性食物中含铁多,且吸收率高;植物性食物中铁含量低,也不易吸收。如瘦肉、肝脏中铁的吸收率为22%,而大米为1%,大豆为7%。小儿出生后3～4个月基本耗尽从母体带来的铁,而各种乳类中含铁均很少,因此4个月后必须及时添加辅食.微量元素--铁01铁动物血、肝、瘦肉、鱼、蛋黄02含铁丰富、吸收率高的食物维持胎儿、儿童的正常生长发育(尤其是大脑的发育)和性腺、脑垂体的正常功能；维持机体上皮和粘膜组织的正常结构和功能；维持机体正常的味觉和嗅觉；维持正常的免疫功能。微量元素-锌锌缺乏表现01指甲白斑、味觉及食欲减退,02生长缓慢,身材矮小,03免疫力低下、学习成绩差，04皮肤状况欠佳、精神及情绪问题等。05食物中以动物肝脏、肉及鱼中含锌较多。06动物及鱼类体内的锌含量多于植物。07素食饮食中锌含量很低。08锌缺乏《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》01国家卫生和计划生育委员会02卫妇社发〔2012〕35号03○一二年五月九日04儿童膳食管理及膳食营养05儿童膳食管理托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水，011～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，023～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。03儿童膳食管理儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。01工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。02儿童膳食管理1儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。2食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。儿童膳食管理儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。儿童膳食管理21禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。儿童膳食管理儿童膳食管理进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。01《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》03卫妇社发〔2012〕35号05儿童膳食营养(5条)02国家卫生和计划生育委员会04○一二年五月九日儿童膳食营养（5-1）托幼机构应当根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和“各类食物每日参考摄入量”（见表），制订儿童膳食计划。儿童每日食物建议食物种类1～3岁3～6岁谷类100～150克180～260克蔬菜类150～200克200～250克水果类150～200克150～300克鱼