食堂用餐满意调查报告.docxVIP

食堂用餐满意度检查报告

为了全面、正确、客观的认识我司的食堂服务状况，为了促使食堂改良服务质量，提高职工对食堂用餐的满意度，后勤中心展开问卷检查，进而深刻认识到食堂人员服务状况，根据此次问卷检查综合统计，并做出剖析。本次合计发出纸责问卷50份，有效问卷45份；电子问卷波及企业所有职工，当前填报72人(以电子问卷为主),此次检查波及7项内容，包含饭菜质量、菜式搭配、制作份量、餐厅环境及服务等方面。详见以下详细数据剖析：

一、食堂的总体满意度：

序号

检查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

特别不满意/%

备注

1

食堂总体

满意度

72人

8人(11%)

20人(28%)

31人(43%)

13人(18%)

经检查结果看出，大多半职工(31人，占43%)感觉食堂总体满意度一般，

有8人感觉满意，占11%,较为满意的达20人，占28%,13人感觉特别不满意，占18%。那么是什么致使大家对此评论呢?食堂服务体现在各个方面，首当其冲

的就是饭菜质量及菜式搭配，还有就是餐厅卫生及服务。下面我们就从小处着眼，发现问题，提出解决方案，进而改良，提升食堂服务质量。

二、饭菜质量

序号

检查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

特别不满意/%

备注

1

饭菜质量

72人

10人(14%)

20人(28%)

31人(43%)

11人(15%)

2

菜式搭配

72人

15人(21%)

42人(58%)

11人(15%)

4人(6%)

从以上数据能够看出，被检查者中有10人对饭菜质量表示满意，占检查比例的14%,但大多半人员(20人)表示较为满意，占28%,而一般和特别不满意

分别为31人、11人，占43%和15%,职工大多半对食堂饭菜质量表示一般，主要是认为食堂的饭菜质量稳定性一般，时好时坏，在饭菜质量上偶尔还会发现些小问题，影响就餐心情。

针对饭菜质量问题，职工主要反应了以下几点问题：

1、建议食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色泽上要清爽，尽量做到色香味俱全；

2、建议食堂增加适量饭菜种类，提高饭菜质量，丰富饭菜花式，做到饭菜有变化，有选择；

3、早餐及营养餐的合理搭配，随着生活条件的改良，早餐内容要丰富，一周每日不重样；对上夜班的人员，更要着重营养搭配，切勿将剩菜翻热给夜班人员食用。

改良举措：

序号

内容

负责人

达成日期及进度

1

食堂菜式搭配：要求厨师提早申报每周菜谱，由部门领导审核后制作。

每周五

2

菜式种类的多样化：已联系新的食材店家，提供各式食材，保证材料质量及样式的多元化；另借鉴酒店菜单，进一步完善职工就餐质量。

持续改良

3

早餐及营养餐的合理搭配：考虑到生产一线职工夜

班，熬夜致使食欲不佳，现要求厨师将早餐及营养餐的食谱进行调整，早餐稀饭每周每日不重样，营养餐口胃变淡，少提供油腻食物，着重营养合理搭配。

已达成

三、卫生环境

卫生是餐饮的硬件条件，大到灶具锅炉，小到锅碗瓢盆，不论是厨房卫生还是个人卫生，都要做好清洁消毒工作，这样才能保证饭菜质量。

序号

检查项目

总计票数

满意/%

较满意/%

一般/%

特别不满意/%

备注

1

厨房卫生

72人

19人(26%)

28人(39%)

17人(24%)

8人(11%)

2

餐厅环境

72人

22人(31%)

10人(14%)

40人(56%)

0人(0%)

检查数据显示，大多半职工对食堂就餐环境感觉满意(22人，占31%),对食堂卫生感觉较为满意(10人，占14%),有40人，占56%,感觉厨房卫生一般，可体现出职工对餐厅环境及卫生的关注点较高、要求也高。

针对以上数据，职工提出以下几点建议：

1、天气渐渐酷热，建议食堂操作间做佳肴类(尤其是荤菜、熟食)的分类摆放，切勿混放，容易变质、串味，影响饭菜质量；

2、厨师及服务人员要注意个人卫生，做好防备举措，佩带口罩、帽子、穿工作服等；

3、职工用餐结束后，餐厅及操作间要做好清扫工作，还有防滑举措，防止油污、水渍致使人员滑倒受伤。

改良举措：

序号

内容

负责人

达成日期及进度

1

食材的保留：食堂厨师对生冷的肉类、鱼类、熟食等使用收纳盒进行区分冷冻或冷藏。

已达成

2

厨师及服务人员的个人卫生情况：在前期的部门会议

中强调，要求食堂厨师及服务人员严格佩带卫生防备用品，讲究个人卫生，进而保证饭菜质量。

6月底

3餐

厅及操作间的卫生清理，区分地区，责任到人。操作间饭菜制作结束后，要求当班厨师实时清理灶台、灶具，地面冲刷洁净去除油污；大餐厅卫生，要求服

务人员在职工就餐时实时清理桌面卫生，每餐结束后，全面清理桌面、地面卫生；小餐厅卫生，服务人员有接待时，每餐结束后必须做好清理