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中式面点制作全套教案

目录课程介绍与目标面点基础知识基本面点制作技能常见中式面点制作实例面点创新设计与实践面点制作注意事项与卫生要求课程总结与回顾

01课程介绍与目标Chapter

中式面点概述中式面点的定义与分类介绍中式面点的概念、特点以及主要分类，如包子、饺子、馒头等。中式面点的历史与文化阐述中式面点在中国饮食文化中的地位和历史渊源，以及不同地区面点的特色。中式面点的原料与工艺介绍中式面点常用的原料，如面粉、馅料等，以及制作过程中的基本工艺和技巧。

03情感态度与价值观目标培养学生对中式面点文化的热爱和传承意识，提高学生的审美能力和生活品质。01知识与技能目标使学生掌握中式面点的基本制作技能，了解中式面点的原料、工艺和品种，能够独立完成常见中式面点的制作。02过程与方法目标通过实践操作，培养学生的动手能力和创新能力，学会观察、分析和解决中式面点制作过程中的问题。教学目标与要求

本课程共分为理论讲授、实践操作和成果展示三个部分。理论讲授主要讲解中式面点的基本知识、原料和工艺；实践操作部分将分组进行，学生在教师指导下完成中式面点的制作；成果展示部分将对学生的作品进行展示和评价。本课程共计32学时，其中理论讲授8学时，实践操作20学时，成果展示4学时。具体安排可根据实际情况进行调整。课程安排时间安排课程安排与时间

02面点基础知识Chapter白质含量适中，筋度适中，适合制作馒头、包子等。中筋面粉蛋白质含量高，筋度强，适合制作面条、饺子皮等。高筋面粉蛋白质含量低，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干等。低筋面粉面粉的筋度决定了面团的弹性和延展性，影响面点的口感和形状。特性面粉种类与特性

将选好的食材加工成适当的形状和口感，加入调味料搅拌均匀即可。如韭菜、白菜、胡萝卜等，需切碎并调味。如猪肉、牛肉、羊肉等，需剁碎并调味。如红豆沙、芝麻酱等，可直接使用或加工后使用。素馅荤馅甜馅制作方法馅料选择与制作

用于搅拌和揉捏面团，提高面团质量。用于蒸制馒头、包子等面点。如擀面杖、切面刀、馅挑等，用于辅助制作面点。用于将面团压成薄片，方便制作面条、饺子皮等。用于烤制蛋糕、饼干等面点。和面机压面机蒸锅烤箱其他小工具常用工具与设备

03基本面点制作技能Chapter

选用合适面粉根据面点种类选择合适的面粉，如中筋面粉、高筋面粉等。控制水温和面时水温要适中，一般用温水，避免使用过热或过冷的水。掌握面粉与水的比例根据不同面点的要求，掌握面粉和水的合适比例，保证面团软硬适中。和面技巧与方法

揉面时双手要协调配合，一手扶面盆，一手揉面团。双手协调揉透揉匀适时醒面揉面时要用力均匀，将面团揉透揉匀，使面团表面光滑、有弹性。揉好的面团要适时醒面，让面团充分松弛，提高面团的延展性。030201揉面技巧与方法

根据面点种类选择合适的酵母，如干酵母、鲜酵母等。选用合适酵母发酵时要控制好温度和时间，保持适宜的温度和湿度，让面团充分发酵。控制发酵温度和时间发酵过程中要注意观察面团的状态，如体积膨胀、表面出现裂纹等，判断发酵是否完成。观察发酵状态发面技巧与方法

04常见中式面点制作实例Chapter

制作方法和面、发酵、调馅、擀皮、包制、醒发、蒸制。要点选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程度，调馅时注意口味和营养搭配，擀皮要中间厚四周薄，包制时手法要熟练，醒发时间要充分，蒸制时火候要适中。包子制作方法及要点

和面、擀皮、调馅、包制、煮制。制作方法选用高筋面粉，擀皮要薄而有弹性，调馅时注意口感和营养，包制时形状要美观，煮制时火候要掌握好，避免破皮和夹生。要点饺子制作方法及要点

和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制。选用中筋面粉，掌握好面团的发酵程度，揉面要充分排出气泡，成型时要美观大方，醒发时间要充分，蒸制时火候要适中，避免塌陷和开裂。馒头制作方法及要点要点制作方法

制作方法和面、擀皮、包馅（部分饼类）、烙制或烤制。要点选用中筋面粉或低筋面粉，擀皮要薄而均匀，包馅时要注意口感和营养搭配（针对有馅的饼类），烙制或烤制时火候要掌握好，避免焦糊或夹生。同时，不同的饼类有不同的制作技巧和要点，需要根据具体情况进行调整。饼类制作方法及要点

05面点创新设计与实践Chapter

介绍中式面点的传统造型，如包子、馒头、饺子等，并分析其造型特点和文化内涵。传统面点造型艺术探讨如何将现代审美观念融入传统面点造型中，创造出新颖、独特的面点造型。现代面点造型创新分析面点色彩搭配的原则和技巧，如何利用食材的天然色彩和添加色素来丰富面点的视觉效果。面点色彩搭配艺术面点造型艺术探讨

展示一些经典的创意面点作品，分析其设计理念和制作技巧，为学生提供灵感和借鉴。经典创意面点赏析鼓励学生发挥想象力和创造力，自主设计具有独特造型和口味的创意面点，并进行展示和评比。学生创意面点设计探讨面点的包装设计原