2025年食品微生物学期末考试复习题及参考答案-专升本 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

《食品微生物学》复习题

一、填空题

1．第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是，被称为微生

物学研究的先驱者；而法国学者和德国学者则

是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

2．原核微生物包括有两大类，即古生菌和真细菌。真细菌主要包

括、、、、、

等。

3．微生物的几大特征中最基本的是。

4．细菌的基本形态有、、。

5．革兰氏阳性细菌细胞壁独有的化学成分是，而革兰氏阴性细菌细胞

壁独有的化学成分是。

6．放线菌个体为分枝状菌丝体，根据菌丝在固体培养基上生长的情况，可以分

为、

和。

7．酵母菌的细胞壁为“三明治”结构，即外层为、内层为、中

间夹着一层。

8．我国自古以来就懂得利用曲霉做发酵食品，如利用菌的蛋白分解能

力作酱，利用

菌的糖化能力制米酒。

9．病毒的核衣壳结构是：外壳是，壳体内是；复杂病毒还有包

被，主要由脂类或脂蛋白组成。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

10．烈性噬菌体入侵寄主的过程可分为、、、、

五个阶段。

11．根据碳源、能源及电子供体性质的不同，可将微生物分

为、、

和四大类营养类型。

12．加压蒸汽灭菌法常用的工艺条件是：温度℃，时间min。

13．根据微生物与氧气的关系，可将微生物分成5个类

型：、、、和。

14．原核生物的基因重组有四种主要形

式：、、、。

15．微生物发酵的全部生产过程大致可以分

为、、、

和几个阶段。

16．食品的污染途径一般分为和两大类。

17．食品变质的基本因素有三个，即、和。

18．食品卫生标准中的微生物指标一般分为、和

三项。