生物学院食品安全.ppt

食品平安

FoodSafe;;开设本课程目的：;;本课程所包含的内容：;第一章总论;本章内容;民以食为天，;

;1-1食品平安性的定义;1-2食品平安历史性与开展;;1851年后，随着商品经济的开展，各商家为牟取暴利食品掺假伪造相当猖獗，为此各国相继开始立法。

1851年法国公布?取缔食品的伪造法?

1860年英国公布?防止饮食掺假法?

1906年美国公布?食品、药品、化装品法?;;然而，最具特征的是各种化学性物质和食品添加剂。化学性污染物中相当一局部可以通过食物链生物富集作用，使得环境轻微污染造成食品严重污染。

20世纪末期，科学的进步和生活条件的进一步改善，但食品污染对人类健康的威胁越来越多。

近些年大大改进了研究方法、手段，同时加强了监督管理，将食品平安与人类健康问题提到重要地位。;1-3食品平安的国内外势态;一、国外食品加工业的平安状况;二、中国食品平安现状;1.食品平安监管体系不完善;2.食品平安性相关法规和标准不完善;间接食品标准缺乏。如饲料的用料、加工、包装等尚无专门性法规。

婴幼儿和儿童食品标准有待修正。现有的食品卫生标准及农药残留允许限量等的制定，主要是以成年人为对象。

标准没有得到很好的贯彻。;3.食品平安科研投入严重缺乏，总体水平较低;4.公众缺乏食品平安知识，自我保护意识弱;三、国际上近年来有重大影响的食品平安事件;“世纪悲剧〞——疯牛病

可传播性牛海绵状脑病〔TSE〕;欧盟疯牛病发病数变化;;朊病毒特点:

首先，它没有核酸，能使正常的蛋白质由良性转为恶性，由没有感染性转化为感染性；

其次，它没有病毒的形态，是纤维状的东西；

第三，它具有很强的生命力和感染力。耐受高热，普通煮沸不能破坏，只有在136℃高温和两个小时的高压下才能灭活；耐受紫外线照射；对化学药物也有抵抗性。

第四，病毒潜伏期长，从感染到发病平均28年，一旦出现病症半年到一年100％死亡；

第五，诊断困难，正常的人与动物细胞内都有朊蛋白存在，不明原因作用下它的立体结构发生变化，变成有传染性的蛋白，患者体内不产生免疫反响和抗体，因此无法监测。;“世纪之毒〞——二恶英

Dioxin;1999年3月，比???时一些养鸡业者发现，饲养的母鸡生蛋率下降，且蛋壳坚硬；肉鸡生长异常等现象。

经调查，比利时9家饲料公司生产的饲料中含有致癌物质二恶英〔其含量超过允许限量200倍左右〕，致使鸡体内二恶英含量高于正常值的1000倍。

德国、法国、荷兰也受到牵连。

二恶英事件使当年比利时蒙受了巨大的经济损失，直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失超过10亿欧元。;二恶英〔dioxins,DXN〕是一类多氯代三环芳烃类化合物的统称，有209种异构体。

无色无味的脂溶性化合物，毒性是氰化钾的1000倍以上，俗称“毒中之王〞。只要1盎司〔1/16磅，约合28.35g〕二恶英，就能将100万人置于死地。

化学结构稳定，亲脂性高，不能生物降解，且通过食物链逐级浓缩聚集，而最终危害人类。

致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、内分泌紊乱。;;口蹄疫;李斯特菌;其他;;;中国北京市政府食品平安办公室3月4日向新闻界通报，北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号〞色素。此产品为亨氏美味源〔广州〕食品生产的“美味源〞牌金唛桂林辣椒酱和金唛辣椒油两个品种。

随后在我国相继查出肯德基新奥尔良烤翅、辣椒酱、辣椒油、腐乳、榨菜、香辣萝卜条、方便面调料等30多家企业的88个食品样品中含有“苏丹红一号〞色素。

主要使用的广州田洋公司生产的“辣椒红一号〞添加剂。;“苏丹红一号〞色素〔油溶黄、油溶红〕;;毒蘑菇中毒事件：东北、河北、云南等地区发生多起群众自行采食蘑菇中毒事件，如：1997年云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。近期报道仅2006年6~8月间，有约148人中毒，47人死亡。

“瘦肉精〞事件：2001年，浙江先后有60多人到医院就诊，病症为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查，是食用了含有“瘦肉精〞的猪肉所致。07年上海又出现“瘦肉精〞中毒事件。;“潘多拉魔盒〞—瘦肉精;乳品平安;;;;违反添加剂标准案件：

辣椒酱中的苏丹红事件；“红心〞鸡蛋是在鸡饲料里加了人工色素“苏丹红〞、“加丽素红〞催红的，这种色素对人体有着明显的危害；

白糖、腐竹、粉丝等二氧化硫残留量超标等；

蜜饯糖精最高含量超过国家标准的55倍之多；

果冻标签标识不标准以及甜蜜素超标。;;口蘑、鸡腿菇、白灵菇等3种食用菌受荧光增白剂污染较多。参加荧光增白剂或使用用荧光增白剂处理过的包装纸造成的间接污染。

荧光增白剂：提高物质白度和光泽，主要应用于染