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可乐猪腌腊制品

1范围

本文件规定了可乐猪腌腊制品的术语和定义、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、

运输、贮存。

本文件适用于种猪来源以赫章县可乐乡为中心，主产于赫章、威宁两县，分布于毕节、纳雍、大方、黔西、金沙、水城、盘县等地，符合DB52/T583-2009的可乐猪为原料，加工而成

的可乐猪腌腊制品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用

于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB52/T583-2009可乐猪

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质检总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

可乐猪腌腊制品

以可乐猪的猪肉及其可食用副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、

风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。

3.2

可乐猪腊肉

以可乐猪肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟

熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

3.3

可乐猪火腿

以可乐猪后腿为主要原料，配以其他辅料，经修整、腌制、洗刷脱盐、风干发酵等工艺加

工而成的非即食肉制品。

3.4

可乐猪腊排

以可乐猪排骨为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不

烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

3.5

可乐猪香（腊）肠

以可乐猪肉为原料，配以其他辅料，经切碎（或绞碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、

烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。

4可乐猪品种特征、特性

可乐猪被毛多为黑色，也有棕毛、鼠毛，额心有旋毛，面微凹，部份猪以“六点白”、“三道箍”、“八卦图”为典型特征，即额心、尾尖、四足为白色，嘴筒有三道皱纹，额头有正“八”型和倒“八”型两个皱纹，两个“八”字皱纹间还镶嵌有皱纹；嘴筒较粗而直长，四肢粗壮，蹄质坚实，背腰平直或微凹，腹大紧凑，后躯较发达，有效乳头5对-7对；成年公猪平均体

重116kg、体长142cm;成年母猪平均体重125kg、体长146cm。

3

生长发育在消化能12.37MJ/kg，粗蛋白14%的饲养条件下，2月龄断乳，仔猪体重10.6kg-15.8kg，体长42.3cm-53.0cm；后备公猪6月龄体重37.2kg-55.7kg，体长90cm

lOlcm；后备母猪6月龄体重38.9kg-53.4kg，体长89cm-l0lcm。

胴体品质90kg体段屠宰，屠宰率70.0%，胴体瘦肉率49.6%，肉色鲜红，嫩度（剪切力

值）3.3Kg，肌内脂肪含量3.2%。

[DB52/T583-2009《可乐猪》，品种特征、特性2]

4.2饲养周期

一年以上，俗称“年猪”。

4.3饲养方式

放牧+熟食补饲。即每天天亮，将猪群赶到野外山间，让其食用中草药、野草的叶和茎，并拱食中草药、野草的根块，饮用山涧泉水，俗称“养猪不放，难以养壮”。傍晚把猪群赶回猪舍，将中草药、野草的叶和茎粉碎煮熟，并将土豆或玉米粉碎煮熟。最后，将煮熟的中草药、

野草的叶和茎，以及煮熟的土豆或玉米汇合在一起对猪群进行补饲。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽，无霉斑

将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽和状态，检查有无外来杂质。按食用方法烹饪，用温开水漱口后，品其滋味、闻其烹饪前后之气味。

滋味与气味

具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅，无酸败味

状态

具有产品应有的状态，无正常视力可见外来杂质

5.2理化指标