畜禽屠宰分割技术课件.pptxVIP

畜禽屠宰分割技術

畜禽屠宰分割技術第一節屠宰加工衛生管理一、宰前檢疫宰前檢疫是對待宰畜禽進行的臨床健康檢查，評價其產品是否適合人類消費的過程。它的實施不但有利於加工出高質量畜禽肉產品，更重要的是能及時發現病畜禽，防止疫情擴散，保證產品的衛生品質。

畜禽屠宰分割技術（一）宰前檢疫的程式1.入廠(場)驗收(1)驗訖證件，瞭解疫情當商品畜禽運到屠宰加工企業後，在未卸下車、船之前，獸醫檢疫人員應先向押運人員索取畜禽產地動物防疫監督機構簽發的檢疫證明，瞭解產地有無疫情。

畜禽屠宰分割技術(2)視檢畜(禽)群，病健分群檢疫人員親自到車船仔細察看畜禽群，核對畜禽的種類和頭數。如發現數目不符或見到死畜禽和症狀明顯的畜禽時，必須認真查明原因。如果發現有疫情或有疫情可疑時，不得卸載，立即將該批畜禽轉入隔離圈(欄)內，進行仔細的檢查和必要的實驗室診斷，確診後根據疾病的性質按有關規定處理。經上述查驗認可的商品畜禽，准予卸載。

畜禽屠宰分割技術(3)逐頭檢溫，剔除病畜供給進入預檢圈(欄)的畜群充足飲水，待安靜休息4h後逐頭檢溫。將體溫異常的病畜移入隔離圈(欄)。經檢查確認健康的屠畜則趕入飼養圈。(4)個別診斷，按章處理隔離出來的病畜禽或可疑病畜禽，經適當休息後，進行仔細的臨床檢查，必要時輔以實驗室診斷。確診後按章處理。

畜禽屠宰分割技術2.住場查圈入場驗收合格的畜禽，在宰前飼養管理期間，獸醫人員應經常深入圈(欄)，對畜禽群進行靜態、動態和飲食狀態等的觀察，以便及時發現漏檢的或新發病的畜禽，做出相應的處理。3.送宰檢查進入宰前飼養管理場的健康畜禽，經過2d左右的休息管理後，即可送去屠宰。為了最大限度地控制病畜禽，在送宰之前需再進行詳細的外貌檢查，沒發現病畜禽或可疑病畜禽時，可開具送宰證明。

畜禽屠宰分割技術（二）宰前檢疫的方法宰前檢疫多採用群體檢查和個體檢查相結合的辦法。1.群體檢查群體檢查是將來自同一地區或同批的畜禽作為一組，或以圈、籠、箱劃群進行檢查；檢查時可按靜態、動態、飲食狀態三個環節進行，對發現的異常個體標上記號。(1)靜態檢查檢疫人員深入到圈舍，在不驚擾畜禽使其保持自然安靜的情況下，觀察其精神狀態、睡臥姿勢、呼吸和反芻狀態，注意有無咳嗽、氣喘、戰慄、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常現象。

畜禽屠宰分割技術(2)動態檢查靜態檢查後，可將畜禽哄起，觀察其活動姿勢，注意有無跛行、後腿麻痹、打晃踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊等現象。(3)飲食狀態檢查在畜禽進食時，觀察其采食和飲水狀態，注意有無停食、不飲、少食、不反芻和想食又不能吞咽等異常狀態。

畜禽屠宰分割技術2.個體檢查個體檢查是對在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑病畜禽集中進行較詳細的臨床檢查。個體檢查的方法可歸納為看、聽、摸、檢四大要領。(1)看主要是觀察畜禽的精神、被毛和皮膚、運步姿態、呼吸動作、可視黏膜、排泄物等是否正常。(2)聽主要是聽畜禽的叫聲、呼吸音、心音、胃腸音等是否正常。

畜禽屠宰分割技術(3)摸主要是觸摸耳和角根大概判定其體溫的高低；摸體表皮膚注意胸前、頜下、腹下、四肢、陰鞘及會陰部等處有無腫脹、疹塊或結節；摸體表淋巴結主要是檢查淋巴結的大小、形狀、硬度、溫度、敏感性及活動性；摸胸廓和腹部觸摸時注意有無敏感或壓痛。(4)檢重點是檢測體溫。對可疑有人畜共患病的病畜還需要根據病畜臨床症狀，有針對性地進行血、尿常規檢查，以及必要的病理組織學和病原學等實驗室檢查。

畜禽屠宰分割技術（三）宰前檢疫後的處理經過宰前檢疫的畜禽，根據其健康狀況及疾病的性質和程度，進行以下處理。1.准宰凡是健康、符合衛生品質和商品規格的畜禽，准予屠宰。2.急宰確診為有無礙肉食衛生的普通病患畜禽，以及一般性傳染病而有死亡危險的畜禽，可隨即簽發急宰證明書，送往急宰。3.緩宰確認為一般性傳染病和普通病，且有治癒希望者，或患有疑似傳染病而未確診的屠畜應予以緩宰。

畜禽屠宰分割技術4.禁宰凡是患有危害性大而且目前防治困難的疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人獸共患病，以及國外有而國內無或國內已經消滅的疫病的患畜禽嚴禁屠宰。宰前檢疫的結果及處理情況應做記錄留檔。發現新的傳染病特別是烈性傳染病時，檢疫人員必須及時向當地和產地獸醫防檢機構報告疫情，以便及時採取防治措施。

畜禽屠宰分割技術二、宰前管理（一）宰前休息宰前適當休息可消除應激反應，恢復肌肉中的