餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度.pptVIP

餐饮效劳食品平安监督量化分级管理制度;一、当前餐饮效劳单位根本状况

二、实施餐饮效劳食品平安监督量化分级管理依据

三、餐饮效劳食品平安监督量化分级管理历史沿革

四、总体工作目标

五、实施原那么

六、具体要求;一、当前餐饮效劳单位根本状况;二、实施餐饮效劳食品平安监督量化分级管理法律依据、方法及目的;根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，国家食品药品监督管理局在全国建立并实施餐饮效劳食品平安量化分级管理制度，旨在调动餐饮效劳提供者、消费者和餐饮效劳监督部门三方面的积极性，不断提高全国餐饮食品平安水平。;什么是量化分级管理？

是按照量化分级管理指南要求，根据监督部门对餐饮单位评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原那么，将其食品平安风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。;;危险分析和关键控制点〔HACCP〕;我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP或GMP有相当难度，食品平安监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够到达保证食品安区的根本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的根本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。;量化分级的实施意义;三、餐饮效劳食品平安监督量化分级管理历史沿革;;四、2003年9月1日卫生部发布了?关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知?【2003】242号

五、2004年又作为食品专项整治行开工作之一

六、2007年修改，出台2007版

食品生产经营单位食品卫生信誉度等级分为A、B、C三级;?食品卫生监督量化分级管理指南?;七、2021年四川省卫生厅出台了?四川省食品卫生监督量化分级管理实施细那么?

八、?食品平安法?于2021年6月1日公布实施，职能调整

国家食品药品监督管理局2021年11月5日下发了?关于加强餐饮效劳食品平安量化分级管理指导意见?征求意见稿，拟出台?餐饮效劳食品平安监督量化分级管理指南(2021年版)?。;四、总体工作目标;五、实施原那么;〔四〕客观和动态的原那么。

什么是动态等级：动态等级是监督人??按照每次检查评定结果对监督对象确定量化等级的一种等级现状，反映的是餐饮效劳单位最近一次的监督检查结果。

年度等级：是餐饮效劳单位在一个被监督检查年度(12个月期间)的食品平安综合等级。

动态等级和年度等级都是餐饮效劳单位卫生状况的客观反映，两者都是动态可变的。;〔五〕鼓励进步。

对动态等级评定为较低等级的单位，当事人在整改期限内提前整改完毕的，可主动申请复查进行提前升级。复查结果符合更高等级评定标准的，餐饮效劳监管部门予以其等级晋升。但年度等级无提前晋升情形。;六、具体要求;〔三〕评定程序和标准

动态等级

1、量化监督检查：每次监督检查情况。

2、评定标准

动态等级分为A级〔良好〕、B级〔一般〕、C级〔较差〕三个等级。

3、主动申请晋级;年度等级评定

1、评定程序：每12个月期间历次检查的动态等级综合评定。

2、评定标准

年度等级分为A级〔良好〕、B级〔一般〕、C级〔较差〕三个等级，评定标准为：

(1)年度A级，12个月期间动态等级评定均为“A级〔良好〕〞的；

(2)年度C级，12个月期间有两次或两次以上动态等级评定为“C级〔较差〕〞的；

(3)年度B级，除A、C级评定标准以外情形。;3、等级评定期限

新取得餐饮效劳许可证的单位领证满12个月、接受检查2次以上，进行年度等级评定。已取得餐饮效劳许可证但尚未评定等级的单位，自本?指南?实施之日起满12个月，进行年度等级评定；持临时餐饮效劳许可证的单位不参加等级评定。;四、量化等级公示方法和内容

(一)动态等级公示

采用“餐饮效劳食品平安等级标牌〞或“餐饮效劳食品平安等级公示书〞，以“笑脸〞、“平脸〞、“哭脸〞表示。

公示时间：检查当天或7个工作日内。

餐饮效劳食品平安等级公示.doc;;五、监督检查频度;六、行政处分;餐饮效劳单位量化监督检查表;许可管理

持有有效餐饮效劳许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供给食品

不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能

餐饮效劳许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处;人员管理

从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求;场所环境卫生

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

地面平整，无积水和油污，排水沟通畅

垃圾桶加盖并外观清洁;设施设备卫生

操作台、冰箱外表、脱排油