DB15T2271-2021 兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范.pdfVIP

ICS67.080.20

CCSX60

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/T2271—2021

兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜

加工技术规范

HingganLeaguecoldvegetablesBrassicanapobrassicaPickles

Processingtechnicalspecifications

2021-07-23发布2021-08-23实施

内蒙古自治区市场监督管理局发布

DB15/T2271—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由内蒙古科沁万佳食品有限公司提出。

本文件由内蒙古自治区果蔬标准化技术委员会（SAM/TC25）归口。

本文件起草单位：内蒙古科沁万佳食品有限公司、兴安盟市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标

准化研究院。

本文件主要起草人：于海龙、于喆、李红梅、贾向春、牛琳、王欣亮、许恒博、涂伟伟、王红伟、

吕冬、赵炳营。

I

DB15/T2271—2021

兴安盟冷凉蔬菜卜留克酱腌菜加工技术规范

1范围

本文件规定了兴安盟卜留克制品加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、贮存、运输。

本文件适用于兴安盟卜留克产品的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB14881食品企业通用卫生规范

DB15/T2270兴安盟冷凉蔬菜卜留克

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

卜留克酱腌菜Brassicanapobrassicapickles

以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，经原料验收、腌制、手选清洗、切制、脱盐脱水、调味或不调

味、灭菌或不灭菌等工序加工而成的蔬菜制品。

3.2

烹饪型卜留克cookingBrassicanapobrassica

以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于15.0%。

3.3

即食型卜留克instantBrassicanapobrassica

以兴安盟冷凉蔬菜卜留克为主要原料，腌渍加工而成的蔬菜制品，食盐含量小于等于6.0%。

4原辅料要求

4.1原料应符合DB15/T2270的规定。

4.2食用盐应符合GB2721的规定，其他辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

5生产加工基本要求

1

DB15/T2271—2021

应符合GB14881的规定。

6技术要求

6.1原料

选择直径为10cm以上符合加工要求的卜留克。

6.2清洗

卜留克经过清洗机清洗，至表面无泥污，无泥砂等杂质混入。

6.3腌渍

原料脱水后加入8%盐水腌渍2d～3d后进行补盐封池。