DBS50030-2023 食品安全地方标准 重庆小面.pdfVIP

DBS50/030—2023

DBS50

重庆市地方标准

DBS50/030—2023

食品安全地方标准

重庆小面

2023-05-08发布2023-10-10实施

重庆市卫生健康委员会发布

DBS50/030—2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由重庆市卫生健康委员会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市食品药品检验检测研究院。

本文件主要起草人：陈世奇、傅勇、赵博、王斌、黄先亮、王利刚、段云鹏、吴彦蕾、白亚敏、钱

婵娟。

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食品安全地方标准

重庆小面

1范围

本文件适用于重庆小面。

2术语和定义

2.1

重庆小面

以碱面为主料，添加调味液、油辣椒等调料和（或）浇头等配料，碱面经煮制（或熟制碱面经85℃

以上热水冲泡）后方可食用的具有麻辣鲜香等重庆地方特色风味的面条类预包装食品。

2.2

碱面

以小麦粉为主要原料，添加碳酸钠，加或不加其他食品添加剂制成的食用面条，单独包装。

2.3

调味液

以酱油为原料，添加或不添加其他配料制成的调料，单独包装。

2.4

油辣椒调料

以食用植物油、辣椒、花椒等为原料，添加或不添加辅料制成的混合体，单独包装。

2.5

浇头

以一种或几种畜禽肉及副产品、蔬菜、食用菌、坚果与籽类食品等为原料，添加或不添加食用油、

调味料等制成的浇在熟化碱面上用来调味的制品，单独包装。

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

3.1.2酱油：应符合GB2717的规定。

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3.1.3油辣椒：应符合GB/T20293的规定。

3.1.4香辛料：应符合GB/T15691的规定。

3.1.5畜禽肉及副产品：应符合GB2707的规定。

3.1.6食用菌：应符合GB7096的规定。

3.1.7坚果与籽类：应符合GB19300的规定。

3.1.8食用植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.9食用动物油脂：应符合GB10146的规定。

3.1.10其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目检验方法