2025年集体食堂卫生管理制度.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

集体食堂卫生管理制度

一、食堂卫生管理制度的目的和适用范围

1.目的：为了确保食堂卫生安全，提供健康安全的食物，

保障员工身体健康。

2.适用范围：适用于公司内部食堂，包括所有餐饮服务和

食品加工场所。

二、食堂卫生管理的职责和权限

1.食堂卫生管理员职责：

a.负责食堂卫生管理工作，包括卫生清洁、食品采购、

食品储存等。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

b.监督员工卫生行为，提供卫生知识培训，督促员工遵

守卫生制度。

c.安排食物检查和实验室分析，确保食物的合格与安全。

d.报告和整改食堂卫生问题并主持食堂卫生相关会议。

2.员工的责任：

a.遵守食堂卫生管理制度，保持个人卫生，注意饮食健

康。

b.参与卫生培训，学习新的卫生知识，掌握正确饮食常

识。

c.及时向食堂管理员举报卫生问题和提出改进建议。

三、食堂卫生设备和设施

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

1.食堂卫生工具：

a.设备：食品加工设备、厨房用具等应配备齐全并定期

进行清洁、消毒。

b.清洁用具：拖把、刷子、抹布等工具应分开存放并保

持干净。

2.食堂卫生设施：

a.消毒设施：食堂中应设有专用的消毒柜和消毒液，确

保食物加工过程中的卫生安全。

b.净水设施：食堂使用的水源应符合饮用水卫生标准，

安装净水设备确保水源的干净。

四、食品采购和储存

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

1.食品采购：

a.选择合格供应商，凡未取得食品经营许可证的供应商

及食品生产或销售企事业单位，不允许进货。

b.严格把控食品质量，遵守食品安全标准，避免购买过

期、变质、禁用食品。

2.食品储存：

a.储存环境：食品应存放在通风、干燥、温度适宜的场

所，远离污染和异味。

b.储存方式：食品应有明确的标识，并按照不同类别、

不同特性进行分类存放并进行定期检查。

五、餐前准备和食物加工

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

1.餐前准备：

a.员工出勤前应穿戴整洁、干净的工作服，戴上洁净的

帽子和手套。

b.设立专门的手洗区，准备充足的肥皂、洗手液和洗手

间纸。

2.食物加工：

a.严格遵守食品加工操作规程，避免食物污染。

b.原材料应先进行食品检验和清洗，去除泥土、坏果码

头和有害物质。

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