2025年餐饮服务知识与技能.pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

餐饮服务知识与技能

餐饮服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉，

更关乎酒店的生存与发展。以下是由店铺整理关于餐饮服务知识与技

能的内容，希望大家喜欢!

餐饮服务知识与技能

(1)应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好!欢

迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老

幼残宾客，应主动上前照料。

(2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应

把他们引领到餐厅中最好的位置;夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安

静的角落位置;全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位

置;对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽

量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解

释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客

的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客屈膝入座的同时，轻轻推上

座椅，使宾客坐好、坐稳。

(4)为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适

时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等

候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上

点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录;如宾客是在前台点餐(快餐厅)，

则需站好、双手放在键盘上，认真倾听、详细记录，尽量避免记录失

误，再次询问宾客。如宾客犹豫不决，服务员应当做好参谋，热情介

绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推

荐，以免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，

求得谅解。如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允

许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。”宾客点菜时，服务员应

面带笑容，上半身略微前倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐

桌上，要认真倾听、准确记录、避免出错。

学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎

(5)如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座。应倍加留

意,如肆意抓扯店内挂饰，或跑到容易出现危险的地方，应及时叮嘱其

家人，如家人不在，应更加关注。

(6)如宾客不慎掉落餐具，应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾

客面前一擦了事;如不幸摔碎，应及时将地面清理干净，并为其更换新

的。

(7)工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。

(8)为宾客倒酒上菜要讲究程序。上菜时手指不能碰及菜肴，每上

一道菜要报菜名，说话时不能唾沫四溅。倒酒时手指不能触摸酒杯杯

口，应按酒的不同种类决定倒酒的程度。倒香槟或冰镇饮料时，酒瓶

应用餐巾包好，以免酒水滴落在宾客身上。

(9)宾客吸烟，应主动送上烟灰缸。宾客的物品不慎落到地上，应

主动上前帮助拾起，双手奉上。

(10)对宾客应一视同仁，生意不论大小都应服务周到。逢年过节，

要对每一位宾客致以节日的问候。

(11)应在全部宾客离去后，再进行清扫，不能操之过急。

(12)结账时，应把帐单放在托盘中，正面朝下递给宾客。宾客付

账后，要致谢。宾客起身后，服务员应拉开座椅，并提醒宾客不要忘

记随身携带的物品。帮助宾客穿大衣戴帽子，在餐厅门口与宾客友好

话别：“再见，欢迎您再次光临。”

(13)餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人

卫生严