奥利奥核桃风味牛轧糖的加工工艺研究.docx

下载文档

0
0
约2.02万字
约 23页
2025-01-18 发布于河北
举报
版权申诉
保障服务

奥利奥核桃风味牛轧糖的加工工艺研究.docx

1、本文档共23页，其中可免费阅读7页，需付费200金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE4

奥利奥核桃风味牛轧糖的加工工艺研究

摘要

【研究目的】为研制出一款既具有云南特色风味，又符合当下消费者喜爱口味的牛轧糖。【方法】以麦芽糖浆、奥利奥碎及云南核桃为主要原料，在单因素试验基础上，结合正交试验的方法，依据感官评分，确定奥利奥核桃风味牛轧糖最佳工艺：核桃仁烘烤时间为6min，熬糖温度控制在130℃，黄油的添加量为10％，全脂奶粉的添加量为50％，奥利奥添加量为40g，白砂糖与麦芽糖浆比例为1：6。【结果】最终测得干燥失重6.8g/100g，还原糖62.1g/100g，脂肪为26.9g/100g，菌落总数83CFU/g，大肠菌群未检出，均