2025年食堂安全专项检查表.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

食堂安全专项检查表

食堂安全专项检查表

被检查单位：

检查时间：

序号检查项目检查内容

1、建立保证食品安全的规章制度。

2、制定食品安全事故处置方案。

存在问题：

整改建议：

验证结果：

百学须先立志。——朱熹

管理要求：

3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，

如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货

者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供

货者的许可证和食品合格的证明文件。

4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。

穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品。

在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口

罩和发帽。

不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工

无关的事情。

工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏

耳朵、剔牙等。

身体创伤者，创伤面不得直接接触食品。

个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

在以下情况下必须清洗消毒双手：

开始工作前。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

处理食物前。

用手接触不卫生物后。

因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前。

1、建立单台设备设施操作规程。

2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其

他污染物污染食品。

设备设施：

3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、

洗涤以及存放垃圾等设备设施。

4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用。

5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施。

6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质

期食品。

2、食品分类、分架、隔墙、离地存放。

食品贮存：

3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品。

4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。

5、禁止无标签的预包装食品。

6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、

净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、

联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编

号。

1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显。

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2、切配好的半成品应与原料分开存放。

食品加工：

3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料。

4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保

洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的，使用前应当洗净，

保持清洁。

1.应该配