2025年中国白酒发展史简介.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

中国白酒发展史简介

白酒在我国有一定的历史，很多人想了解白酒发展史是怎么样的,

习啦小编给你具体讲解一下中国白酒发展史简介吧。

白酒发展史

一、自然界造酒

自然界中的含糖野果是猿的食物，它们在成熟之后掉落下来，积

集于坑洼之处，或者被猿摘下，将没有吃完的野果放在石洼中，天长

日久，这些野果被附在它们表皮的、空气雨水中的或土壤中的野生酵

母发酵，变成了香气扑鼻、酸甜爽口的原始果酒。《篷栊夜话》中有

一段类似的记载说到了这一自然过程：“黄山多猿猱，春夏采杂花果

于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步……”。这种现象，推测在

旧石器时代就被我们的祖先注意到了。

随着社会的发展，人类开始学会了原始的牧业生产，在存放剩余

的兽乳过程中他们又发现了被自然界中的微生物发酵而成的乳酒。在

农耕时代前后，人类认识到野生植物的含淀粉种子(谷物等)可以充饥，

便搜集贮藏，以备食用。由于当时的保藏方法原始，谷物在贮藏期间

容易受潮或受雨淋而导致发芽长霉，这些发芽长霉的谷物若继续浸泡

在水里，其中的淀粉便会受谷芽和野生霉菌、野生酵母菌等微生物的

作用而糖化、发酵，变成原始的粮食酿造酒。另外，当有煮熟的谷物

吃不完时，他们用树叶等包盖起来，或存放在树洞等中，过后这些熟

粮因受根霉、酵母等野生微生物的作用变成了“酒酿”。这是另外一

种方式的原始粮食酿造酒的发现。

这一阶段大概在7000至10000年前，由于自然界的作用造出酒

来，逐步被人类所发现和认识。但人类还没有去模仿、去有目的地利

用自然界来造福。

二、利用天然微生物造酒

农业生产开始以后，谷物有了富余，加上人类发现了原始的酒，

尝起来又香又甜，喝过后浑身发热、精神兴奋，有心人便开始模仿起

来，有意识地让谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进入了利用天然微

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

生物造酒的阶段。我国在很早以前就有了农业作物，从山东大汶口遗

址出土的文物中发现有与甲骨文酒字形状相似的尖底贮酒容器。由此

可以推测这一阶段大概始于6000年前。《淮南子》一书说：“清醠之

美，始于耒耜”。耒和耜都是古代的农具。即美味可口的酒，开始于

农业生产出现之时。而且5000年前的龙山文化时期就有了尊、斝、高

脚杯、小壶等陶制的酿酒和饮酒的专用器具。因此，到夏代初期出现

掌握一定技巧、能酿出香甜美酒的仪狄这样的人，也就不足为奇了。

到商代，出现了专门的酿酒作坊。如郑州二里岗及河北藁城台西

村就发现了商代酿造作坊的遗址，酿酒技术也有了发展。由此，谷芽

(蘖)和长霉的谷物(麹)的利用开始分家。《尚书说命篇》中有“若作酒

醴，尔惟麹蘖”的论述，反映了当时已用糵来制造糖化度高、酒化度

低的醴，用麹来酿造酒化度较高的酒这种状况。

到周朝，统治阶级不但设置了专门掌管酿酒的官职，如“酒正”、

“酒人”、“浆人”、“大酋”等，对酿酒的要点也作了经验总结。

《礼记·月令仲冬》中便有记述：“仲冬之月，乃令大酋，秫稻必齐，

麹蘖必时，湛必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大

酋监之，无有差贷”。意思即是在冬季到来之后，酒正向大酋发出命

令，把优质均匀的高粱和稻米准备好，及时提供新鲜的麹糵，粮谷的

浸泡和蒸煮要注意清洁卫生，用水应选择纯净的好水，酿酒器具必须

精良，火候(发酵温度)要控制得当，大酋要加强监督管理，把这六件事

都做好，