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基于高光谱技术对莲蓉馅料感官品质评价的研究.pdf

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    摘要

    莲蓉馅料是广府特色馅料食品，优质的莲蓉馅料口感软滑，能够满足产品塑形，

    但市面上莲蓉馅料品质参差不齐，评价标准不尽完善。为此，本课题通过定量描述分

    析法建立莲蓉馅料质地口感的感官描述词；探究蒸煮时间、磨浆时间及加热搅拌过程

    对其物理特性和感官品质的影响；采用高光谱技术对莲蓉馅料品质指标建立预测模型，

    为莲蓉馅料质地口感评价与检测方法提供理论基础。取得的研究结果如下：

    (1)建立莲蓉馅料感官评价小组，对纯白莲蓉、纯红莲蓉、手工纯白莲蓉、绿色

    食品纯白莲蓉、低糖纯白莲蓉的质地口感进行定量

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