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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

中行美食知识

1、中国烹饪与法国烹饪，土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派代表。

2、用火加工食物是人类饮食文化的起点，陶器的发明是烹饪技术的第一次飞

跃。

3、中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”，西汉以后的“铁烹时期”。

4、菜系是指在选料、切配、烹饪等方面具有鲜明的地方风味特色。

5、早在明清时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川四大菜系，那时人们

称为“帮口”或“帮口菜”。

6、我国12大菜系：鲁、苏、粤、川、徽、浙、闽、湘、京、沪、豫、秦称

为12大菜系。

7、鲁菜系山东菜，是八大菜系之首，主要特点是讲究调味醇正，口味偏于咸

鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色，鲁菜的代表名菜有糖醋鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡、

油爆双脆、葱烧海参、清真加吉鱼、清汤燕菜、炸蛎黄、油爆海螺、原壳鲍鱼、海

米珍珠笋、燕窝四大件等。