2025中式烹调师(初级)考试试题及答案 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

Word文档，下载后可任意编辑

2025中式烹调师（初级）考试试题及答案

1、()原料应放入浓度为0．3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用

清水洗涤干净。（D）

A、蔬菜类的

B、瓜果类的

C、花类菜肴

D、凉拌的蔬菜

2、()属于料头中的大料头。（C）

A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度

B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片

D、油泡料：姜花、葱榄

3、()等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。（D）

A、生炒鳗片、生炒鱿鱼

B、软兜鳝鱼、生炒甲鱼

C、生炒鳝片、生炒甲鱼

D、生炒鳝片、生炒鳗片

4、下列不属于面点馅心作用的选项是()。（C）

A、形成面点特色

B、美化面点形态

C、决定点心的色泽

1

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

Word文档，下载后可任意编辑

D、增加花色品种

5、下列原料中属于矿物性原料的是()。（C）

A、色素

B、香精

C、食盐

D、琼脂

6、下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，

吃了就会发生食物中毒。（B）

A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹

B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼

C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼

D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼

7、下列肉制品中属于腌腊制品的是()。（A）

A、咸肉

B、腊肉

C、火腿

D、香肠

8、不属于净料类型的是()。（A）

A、毛料

B、生料

C、半成品

D、成品

2

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

Word文档，下载后可任意编辑

9、五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。（D）

A、5天，10天

B、4天，8天

C、3天，6天

D、1天，3天

10、传统的面肥发酵后面团必须()。（C）

A、加适量酸

B、加大量酸

C、加适量碱

D、加大量碱

11、作业人员有权对施工现场的作业条件、（）和作业方式中存在的安

全问题提出批评、检举和控告，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。（B）

A、作业环境

B、作业程序

C、作业方法

D、作业手段

12、（）是我们做好本职工作的基本要求，也是评价或考核职工工作成

绩的依据。（C）

A、劳动纪律

B、遵纪守法

C、岗位职责

3

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

Word文档，下载后可任意编辑

D、工作任务

13、各种酱品中所含的呈咸味成分是()。（C）

A、氯化镁