（高清版）DB5104∕T 56-2022 盐边羊肉米线烹制工艺规范　.pdfVIP

ICS67.020

CCSX01DB5104

四川省（攀枝花市）地方标准

DB5104/T56—2022

盐边羊肉米线烹制工艺规范

2022-06-22发布2022-07-22实施

攀枝花市市场监督管理局发布

DB5104/T56—2022

目次

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4一般要求2

5原辅料2

6环境和设施设备2

7烹制工艺3

8成品4

附录A（资料性）厨房常备设施设备、用途及名称5

附录B（规范性）盐边羊肉米线底汤制作工艺6

I

DB5104/T56—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由盐边县文旅投资集团有限公司提出。

本文件由攀枝花市商务局归口。

本文件起草单位：四川旅游学院、盐边县文化广播电视和旅游局、盐边县文旅投资集团有限公司、

盐边县羊肉米线协会。

本文件主要起草人：邓晓青、辛松林、李想、罗文、程万兴、江前福、王凯、刘诏印、曹洋瑞。

本文件首次制定发布。

II

DB5104/T56—2022

盐边羊肉米线烹制工艺规范

1范围

本文件规定了盐边羊肉米线烹制的术语和定义、一般要求、原辅料、环境和设备、烹制工艺、成品

等内容。

本文件适用于攀枝花市行政区域范围内盐边羊肉米线的餐饮经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T30391花椒

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10756泡菜

GH/T1284青花椒

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

盐边羊肉Yanbianmutton

攀枝花市盐边县县辖行政区域内，以高山放牧的山羊为原料，经检疫合格、屠宰、加工等工序形成

的肉质细嫩紧扎、膻味小的鲜羊肉或冷冻羊肉。

3.2

盐边羊肉米线RicenoodleswithYanbianmutton

以米线为主，添加盐边羊肉熬制的原汤，辅以熟羊肉片或羊杂、鲜青花椒、香葱、香菜等，按需添

加泡菜、鲜薄荷叶、小米辣、糟