《乳酪的介绍》课件.pptVIP

**********************乳酪的介绍乳酪是由牛乳、羊乳或山羊乳经过凝固、拌制而成的一种营养丰富的乳制品。它不仅味道鲜美,而且富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,是人体必需营养物质的重要来源。乳酪的定义和历史1定义乳酪是由牛、羊、山羊等动物的乳汁通过凝乳、脱水、发酵等工艺制成的一种食品。具有独特的风味和丰富的营养成分。2历史乳酪的制作历史可以追溯到几千年前,源于人类对乳类产品的初步加工。从古老的埃及、希腊、罗马到现代,乳酪一直是人类日常饮食的重要组成部分。3发展随着科技的进步,现代乳酪制作工艺不断创新,品种和口味也越来越丰富多样,成为全球范围内广受欢迎的美味食材。乳酪的种类和特点软质乳酪软质乳酪表面细腻光滑,内部呈黏稠状态,口感柔软丝滑,具有浓郁的奶香味。常见的有布里干酪和卡门贝尔干酪。硬质乳酪硬质乳酪表面坚硬,内部致密,纹理呈现针状或柱状结构。口味浓郁,风味复杂,如帕尔马干酪和切达干酪。半硬质乳酪半硬质乳酪兼具软质和硬质乳酪的特点,既有丝滑的质地,又有浓郁的风味,如瑞士干酪和高达干酪。乳酪的营养价值乳酪是一种营养丰富的食品,含有高品质蛋白质、优质脂肪、多种维生素和矿物质。其中蛋白质含量较肉类更高,脂肪含量适中,富含钙、磷、钾、维生素A、B族维生素等。定期食用乳酪可以补充机体所需的营养元素,有助于骨骼健康和免疫功能。蛋白质脂肪钙磷维生素A乳酪的制作工艺1原料选择选择优质乳源,确保乳脂含量和新鲜度2巴氏杀菌对乳源进行温度控制,杀灭有害细菌3凝乳发酵添加起乳剂,促进乳酪酶的凝固4切割及脱乳清切割凝乳块,脱离乳清,形成乳酪块5压榨成型将乳酪块压缩成型,保持形状和质地乳酪的生产工艺分为原料选择、巴氏杀菌、凝乳发酵、切割及脱乳清、压榨成型等多个步骤,确保了乳酪的优质品质。每个步骤都需要严格的温度和时间控制,以及专业的操作技巧。乳酪的食用方法直接食用乳酪可以直接作为一种健康的零食食用,搭配面包或水果享用。烹饪料理乳酪可以作为烹饪过程中的重要配料,用于制作比萨、意大利面、汤羹等美味佳肴。酒水配搭不同类型的乳酪可以与葡萄酒、啤酒、威士忌等酒水相搭配,突出各自的风味。奶酪拼盘将不同风味的乳酪制成拼盘,搭配坚果、蜂蜜、果酱等配料,作为开胃菜或茶点。乳酪的保存方法控制温湿度将乳酪储存在冰箱中,保持4-8℃的温度和75-85%的湿度,可延长保质期。避免干燥可将乳酪包裹在塑料薄膜或蜡纸中,防止乳酪失去水分。防止发霉可在乳酪表面喷洒食用级的防霉剂,或在冰箱中放置干燥剂,阻止霉菌滋生。真空包装将乳酪真空包装后冷藏可延长保质期,避免外界空气的污染。乳酪的品种介绍软质乳酪如布里乳酪和卡门伯乳酪,质地柔软带有奶油味,通常具有短暂的保质期。硬质乳酪如帕尔马干酪和切达干酪,质地坚硬且风味浓郁,经过长时间的发酵和陈化。半硬质乳酪如艾门乳酪和伊丽莎白乳酪,介于软质和硬质之间,口感丰富但适中。新鲜乳酪如奶油干酪和雀巢乳酪,保质期较短,质地柔软,口感清新。软质乳酪软质乳酪是指凝固后的乳酪质地柔软、富有弹性和湿润感。典型代表有布里干酪、卡门贝尔干酪和雾岛干酪等。这类乳酪内部含有大量水分和脂肪,具有丰富的奶香味和细腻的奶油质地。软质乳酪在制作过程中经过短时间的熟成,保留了鲜奶的风味。它们口感细腻、富有层次,在细腻的质地中带有微妙的酵味。这种独特的口感和香气使软质乳酪成为许多人的最爱。硬质乳酪硬质乳酪是一种口感坚韧、质地致密的乳酪品种。它含水量低,通常需要数月到数年的长期发酵和陈化过程。硬质乳酪通常具有浓郁的奶香味和复杂的风味层次,口感富有嚼劲。制作过程中会添加特殊的发酵菌种,赋予乳酪独特的风味特征。硬质乳酪适合作为餐前开胃小吃或者搭配葡萄酒、坚果等食材享用。切片或碎块后可直接食用,也可用于烹饪和烘焙。半硬质乳酪半硬质乳酪是乳酪类型中的一种,介于硬质乳酪和软质乳酪之间。它具有较为均匀的质地和中等硬度,口感柔软但又有一定的弹性。这类乳酪通常经过数月的发酵和熟化,营养丰富且风味独特。半硬质乳酪可以生吃或烹饪,是制作各种美食的理想原料。它可以搭配葡萄酒、水果和坚果等食材,为餐桌增添丰富的口感和层次。新鲜乳酪新鲜原味新鲜乳酪保留了乳制品原始的天然味道,没有经过过多的加工处理,保持了最原始的乳香。口感细腻新鲜乳酪质地柔软细腻,富有弹性,可以直接食用或用于烹饪。营养丰富新鲜乳酪不仅保留了乳制品的营养成分,还富含蛋白质、钙、维生素等多种营养物质。成熟乳酪成熟乳酪是通过长时间的发酵和陈化过程而制成的。它们具有更丰富的香味和口感,通常有着坚实的质地和芳香浓郁的风味。成熟