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II

竹笋保鲜储存运输规范

1.范围

本标准规定了竹笋的术语和定义、保鲜方式、运输、标

志、包装和贮存。

本标准适用于生产和销售的毛竹冬笋、毛竹春笋。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期

的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件。

农业部NY/T391―2000《绿色食品产地环境技术条件》

农业部NY/T1048―2006《绿色食品笋及笋制品》

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样办法

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1竹笋bambooshoot竹林生产的商品鲜笋

3.2毛竹冬笋wintershootofPhyllostachyspubescens毛竹林冬季生产的竹笋

3.3毛竹春笋springshootofPhyllostachyspubescens毛竹林春季生产的竹笋

4.保鲜方式

I

4.1竹笋鲜笋保鲜

冷藏保鲜竹笋笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不

能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。

4.1.1冷藏保鲜

竹笋进冷库贮藏前必须注意下列事项：

首先冷库要进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9％福尔马林溶液，同时要避免病虫害竹笋进

入冷库。

冷藏时竹笋堆放力求做到通风。装笋的筐与筐之间要留有间隙，温、湿度要稳定，冷藏期要避免搬动竹笋，不可与

其他蔬菜混装。

冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋，这对延长加工期

和调节市场更有意义。

从冷藏效果来看。不同处理的竹笋冷库效果不一样，笋片冷藏以-18℃较为理想，能冷藏1年以上；带壳鲜笋在-5℃

时，相对湿度90％以上，能冷藏1个月以上。

根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。蔬菜市场以短期冷藏为主，选择2℃,相对湿度90％的条件下，进行带壳冷藏；对于利用笋片进行加工的食品厂，可用-l8℃温度下，进行生笋片冷藏为主。也可以选择-5℃,相对湿度80％-90％的条件下进行带壳鲜笋冷藏；饭店、宾馆等饮食

服务部门，可以进行剥壳后切块在-5℃左右冷藏。

V

4.1.2保鲜剂保鲜

应用保鲜剂保鲜在每箱重4千克的鲜笋中，放入能透气的装有10克左右的活性炭或生石灰的纸装袋2袋。日本普

遍应用这种方法保鲜。

4.2竹笋熟笋保鲜

这种保鲜方法既适用于大规模生产，也适用于中小规模生产，适合专业户生产使用．此法为4月贮藏，6-7月取出再加工，也可到春节前后进入市场，收到良好经济效益。其

生产过程如下：

4.2.1原料处理

要求原料新鲜度高，当天挖的竹笋当天处理。切去根基粗老部分，剔除不合格的虫笋、破笋、烂笋、空筒笋，然后按大小分别装笼，一般大笋1千克以上，小笋1千克以下。

4.2.2预煮

在大锅内用沸水预煮，预煮时间长短与竹笋个体大小有关，一般为30分钟，以熟透为原则。每煮一锅，换水一次。

4.2.3冷却

笋煮熟后，急速用冷水冷却，越快越好。冷却后笋中心

温度控制在30℃以下。

4.2.3贮藏

在经过清洗的大水泥池或大陶坛内贮藏。贮藏配方为熟笋1000公斤，食盐45公斤，柠檬酸3.8公斤，漂白粉0.3

公斤。

V

将食盐与柠檬酸混匀，然后一层笋一层盐地放入容器中，放满后，用塑料薄膜盖住加重压，在池表面和池边洒上漂白粉，盐水保鲜笋可在水槽中漂洗24小时后食用，或作

进一步加工用的原料。

5.运输

5.1运输工具

运输工具应清洁、干燥、无异味，不得与有毒、有害、

有异味或影响竹笋质量的物品混装、混运。

5.2运输过程

把竹笋装入薄膜中，每袋40斤，扎住袋口，冬天在自

然温度下储运，夏天应在5℃的低温下储运，保鲜期7天。

运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、防损伤、防污染，

通风散热。

5.3装卸

竹笋搬运时应轻装、轻卸。

6.标志、包装和贮存

6.1标志

标明竹笋品种、生产单位或经销单位名称、联系电话、产品标准号、规格、净含量和采摘日期或包装日期等，并符

合GB7718的规定。

6.2包装

包装材料应符合相关食品卫生标准的要求，可重复使用

或可降解。

V

6.3贮存

贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。