全麦挂面标准.docxVIP

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全麦挂面

1范围

本文件界定了全麦挂面的术语和定义，规定了全麦挂面的质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于以全麦粉、小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）、谷朊粉（或不添加）等为辅料制作的，全麦粉含量不低于25%的挂面。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接受质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/Z31233分立个体类产品随机抽样实施指南

GB/T40636-2021挂面

LS/T3244-2015全麦粉

3术语和定义

GB/T40636-2021和LS/T3244-2015界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

全麦粉含量wholewheatflourcontent

全麦粉在挂面中的质量百分比。

3.2

全麦挂面wholewheatdriednoodles

以全麦粉、小麦粉为原料加工制成的全麦粉含量不低于25%挂面产品。

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4质量要求

4.1原料和辅料要求

4.1.1全麦粉应符合LS/T3244-2015的规定。

4.1.2小麦粉应符合GB/T1355的规定。

4.1.3辅料应符合相关标准和规定要求。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

色泽

均匀一致，具有本产品的固有色泽

气味

无酸味、霉味及其他异味

杂质

无正常视力可见的异物

口感

煮熟后在口中咀嚼时不牙碜

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分含量/（g/100g）

≤14.5

酸度/（mL/10g）

≤4.0

自然断条率/%

≤8.0

熟断条率/%

≤5.0

烹调损失率/%

≤15.0

总膳食纤维（以干基计）/%

≥2.25

烷基间苯二酚（以干基计）/(μg/g）

≥50

5检验方法

5.1色泽检验

按GB/T40636-2021执行。

5.2气味检验

按GB/T40636-2021执行。

5.3杂质检验

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按GB/T40636-2021执行。

5.4口感检验

按GB/T40636-2021附录A执行。

5.5水分含量检验

按GB5009.3执行。

5.6酸度

按GB5009.239执行。

5.7自然断条率

按GB/T40636-2021附录B执行。

5.8熟断条率及烹调损失率

按GB/T40636-2021附录C执行。

5.9总膳食纤维

按GB5009.88执行。

5.10烷基间苯二酚

按LS/T3244-2015附录A执行。

6检验规则

6.1出厂检验

产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

6.2检验项目

4.2中所有项目及4.3项目中总膳食纤维和烷基间苯二酚以外的指标。

6.3组批规则

同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。批量以全麦挂面最小包装数计。

6.4抽样方法

依据批量，对同一批次产品随机抽样，抽样量应满足出厂检验项目及备份样品的需要。抽样方案按照GB/T2828.1执行，抽样过程按照GB/Z31233实施。

6.5判定规则

有1项不符合本文件第4章要求时，即判定为不合格产品。

7标签标识

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7.1按GB7718、GB28050的规定执行。

7.2应在配料表中标识全麦粉含量。

7.3应在营养成分表中标识膳食纤维含量及占营养素参考值（NRV）的百分比。

8包装、运输和贮存

8.1包装

8.1.1包装应整洁、完好、无破损。

8.1.2包装材料和容器应符合相关国家标准的规定。

8.1.3销售时保持产品包装完整，不得拆包零售。

8.2运输

8.2.1运输工具应清洁、无异味。

8.2.2运输中应注意轻装、轻卸、防晒、防雨，不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

8.3贮存

8.3.1产品应贮存于