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专题08细菌、真菌、病毒与人类关系

一、填空

1．酱油、啤酒、鲜牛奶、酸奶、腊肉不是依靠生物发酵技术生产的是__________。

2．面包、馒头的制作：在______条件下，利用______菌将糖类分解为________和水，使得面包、馒头变得松软。

3．啤酒、葡萄酒的制作：在______条件下，利用______菌将糖类分解为二氧化碳和__________。

4．酸奶、泡菜的制作，利用到______菌；醋的制作，利用到______菌；豆豉、酱油的制作，利用到______菌；青霉素的提取利用到______菌；沼气的发酵利用到______菌。

5．病毒会让人和动植物等患病，但也可以制作______治病，也可以应用于基因工程。

【归纳整理】细菌在生活和工业上的应用：

（1）乳酸菌与发酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青贮饲料等。其发酵原理是：在无氧的条件下，将葡萄糖转化成乳酸和能量。

（2）醋酸杆菌与制醋：利用醋酸杆菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸杆菌，将葡萄糖转化为醋酸。

（3）甲烷细菌与沼气：利用甲烷细菌，在无氧的条件下，将有机物进行发酵，产生沼气，沼气的主要成分是甲烷。

【归纳整理】真菌在生活和工业上的应用：

（1）酵母菌与发酵：利用酵母菌制作馒头、包子和蛋糕等。其发酵原理是：酵母菌在有氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳和水。

（2）酵母菌与酿酒：利用酵母菌酿造各种酒类。其酿造原理是：酵母菌在无氧时，把葡萄糖转化成二氧化碳、酒精和能量。

（3）青霉菌与医药：利用青霉菌提取青霉素（抗生素），它是治疗细菌性传染病的特效药，如：肺炎等。

（4）霉菌与酱油等：利用霉菌制作酱油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：将淀粉转化成葡萄糖，将蛋白质转化成氨基酸。

二、考点过关

1．人们的生活中离不开对细菌真菌的利用，东方的主食馒头、西方的主食面包都是用细菌真菌制作的的发酵食物，日常的调味食物味精、鸡精、腌菜、泡菜和豆豉等也是发酵食物，关于人类对细菌真菌的利用的叙述错误的是（????）

A．在米酒的发酵过程中，酵母菌可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒

B．生活中用到的枸杞、红枣可以通过风干、晒干法延长保存时间

C．在制作米酒的过程中，会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成了二氧化碳

D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在食物中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用

2．下列关于食品的保存方法，不恰当的是（????）

A．风干法保存鱼肉 B．真空包装法保存虾肉

C．添加防腐剂保存牛奶 D．冷藏法保存新鲜蔬菜

3．下列有关生活中的生物技术，叙述不正确的是（????）

A．冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖

B．白酒的酿造需要先后利用霉菌和酵母菌两种微生物

C．降低食品本身的含水量能延缓微生物的繁殖速度

D．制作酸奶是利用乳酸菌在适宜条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸

4．下列发酵食品与其中发挥作用的微生物不相匹配的是（??）

A．面包和酒类—酵母菌 B．酸奶和泡菜—乳酸菌

C．馒头和酱油—青霉 D．米醋和果醋—醋酸杆菌

5．生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间，下列食品保存方法与原理不一致的是（）

A．黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物进入

B．木耳晒干——减少水分抑制微生物生长和繁殖

C．食品冷藏——低温抑制微生物生长和繁殖

D．果脯糖渍——通过发酵抑制微生物生长和繁殖

6．微生物与人类关系密切，现代生物技术使微生物应用更加广泛。关于下图说法不正确的是（????）

① ② ③ ④

A．酿酒、做面包和馒头时离不开③

B．利用④提取的青霉素可治疗细菌引起的感冒

C．HIV侵入人体会使人患艾滋病，故与①同类的生物对人都无益

D．科学家将人的生长激素基因导入②中并成功表达，获得人的生长激素，这是现代生物技术的应用

7．下列有关生物技术的叙述，正确的是（）

A．“工程菌”培育是利用转基因技术获得的

B．无土栽培能快速培育无病毒植株

C．制作泡菜时在坛沿加水密封主要是防止杂菌繁殖

D．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用

8．下列食品与保存方法对应不正确是的（??????）

A．果脯——腌制法 B．牛奶——巴氏消毒法

C．水果罐头——罐藏法 D．干蘑菇——脱水法

9．微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用错误的是（???????）

A．利用细菌净化生活污水 B．利用霉菌制作酱油

C．利用酵母菌制作酸奶 D．应用利用大肠杆菌生产胰岛素

10．微生物与人类的生产、生活密切相关，下列说法错误的是（）

A．利用某些真菌寄生害虫的特点，可将其制成生物杀虫剂

B．对病毒灭活或减毒