红酒葡萄酒基础知识培训.pptxVIP

汇报人：文小库2023-12-27红酒葡萄酒基础知识培训

目录红酒葡萄酒的起源与历史红酒葡萄酒的酿造过程红酒葡萄酒的类型与特点红酒葡萄酒的品鉴与礼仪红酒葡萄酒的储存与侍酒红酒葡萄酒的营养价值与健康

01红酒葡萄酒的起源与历史

红酒葡萄酒起源于古代的波斯（现在的伊朗），据考古发现的最早的红酒葡萄酒遗迹可追溯到公元前3000年的伊朗撒马尔罕地区。最早关于葡萄酒的记录出现在公元前18世纪的古巴比伦汉谟拉比法典中，其中提到了葡萄酒的生产和销售。起源最早的记录起源地

历史发展早期发展在古希腊和罗马时期，葡萄酒的酿造和消费在欧洲得到了广泛的发展，许多历史文献中都有关于葡萄酒的记载和描述。中世纪在中世纪，葡萄酒在欧洲的教堂和修道院中得到了进一步的发展，许多著名的葡萄酒产区都是在这个时期形成的。现代随着现代酿酒技术的发展，葡萄酒的生产和消费在全球范围内得到了广泛的推广和发展，如今已经成为世界上最受欢迎的酒精饮料之一。

作为世界上最著名的葡萄酒产区之一，波尔多拥有许多世界级的红酒葡萄酒品牌，如拉菲、玛歌等。法国波尔多托斯卡纳是意大利最著名的葡萄酒产区之一，其生产的红酒葡萄酒如巴洛洛和基安蒂等在全球范围内享有盛誉。意大利托斯卡纳里奥哈是西班牙最著名的葡萄酒产区之一，其生产的红酒葡萄酒如丹魄和歌海娜等在全球范围内广受欢迎。西班牙里奥哈世界著名葡萄酒产区

02红酒葡萄酒的酿造过程

不同葡萄品种具有独特的口感和风味，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等，适合在不同的气候和土壤条件下种植。葡萄品种葡萄的种植需要适宜的土壤、肥料、灌溉和修剪等管理措施，以确保葡萄的品质和产量。种植技术葡萄品种与种植

采摘时机葡萄采摘的时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的风味和口感。压榨过程葡萄采摘后需要进行压榨，将葡萄汁与果皮和果梗分离，然后进行发酵。采摘与压榨

发酵过程葡萄汁在发酵过程中会产生酒精和二氧化碳，同时也会萃取葡萄皮中的色素和单宁等成分。陈酿葡萄酒发酵完成后需要陈酿，在橡木桶或不锈钢桶中进行长时间的陈放和氧化，使葡萄酒更加成熟和复杂。发酵与陈酿

橡木桶分为多种类型，如新桶、使用过的旧桶等，对葡萄酒的风味和口感产生不同的影响。橡木桶种类葡萄酒在橡木桶中陈放的时间长短也会影响其品质和口感，陈放时间越长，葡萄酒的风味和口感越丰富。陈放时间橡木桶陈放

03红酒葡萄酒的类型与特点

干型与甜型干型口感干涩，酸度较高，没有甜味。通常在发酵过程中，酵母菌会将所有的糖分消耗完，只产生酒精和二氧化碳，因此干型葡萄酒的糖分较低。甜型口感甜润，残糖含量较高。在发酵过程中，酵母菌没有将所有的糖分消耗完，因此甜型葡萄酒的糖分较高。

酿造时使用红葡萄品种，酿造后酒液呈现红色或紫色。红葡萄酒的单宁含量较高，口感浓郁，通常与红肉搭配。红葡萄酒酿造时使用白葡萄品种，酿造后酒液呈现黄色或绿色。白葡萄酒的酸度较高，口感清爽，通常与海鲜、家禽等搭配。白葡萄酒红葡萄酒与白葡萄酒

气泡酒：在酿造过程中产生二氧化碳，因此酒液中存在气泡。气泡酒的口感轻盈，带有清新爽口的感觉，适合作为开胃酒或配餐。气泡酒

加强酒：在酿造过程中加入白兰地等烈酒，以提高酒精度。加强酒的口感浓郁，酒精度较高，常见的加强酒有波特酒、雪利酒和马德拉酒等。加强酒

04红酒葡萄酒的品鉴与礼仪

品鉴要素观察葡萄酒的颜色，包括色调、深浅和清澈度。感受葡萄酒散发出的各种香气，如果香、花香、木香等。品尝葡萄酒在口中的感觉，包括酸度、甜度、单宁等。感受葡萄酒在咽下后留在口中的味道和余香。色泽香气口感余味

观察开启闻香品尝品鉴步察酒瓶的外观、标签和年份。正确地开启葡萄酒，避免产生过多的噪音和震动。将酒杯放在鼻梁处，深吸一口气，感受酒香。轻轻啜饮一小口，让酒液在口中停留片刻，然后咽下。

选择杯肚较大、杯口略窄的红酒杯，有利于酒香的凝聚和品尝。红酒杯选择杯肚适中、杯口较窄的白酒杯，以便更好地感受酒的细腻口感。白酒杯选择细长的香槟杯，有利于观察气泡的升腾和保持酒的凉爽。香槟杯手持杯柄或底座，避免手温影响酒温；不要倒满酒杯，留出一定空间以便晃动酒杯。使用方法酒杯的选择与使用

选择安静、舒适的环境，避免噪音和干扰。环境穿着得体，避免过于随意或暴露的服装。着装在品鉴过程中向他人敬酒时，要确保自己的酒杯低于对方的酒杯。敬酒在品鉴过程中与其他人交流时，要保持礼貌和尊重，避免影响他人品鉴。交流品鉴礼仪

05红酒葡萄酒的储存与侍酒

红酒的储存温度应保持稳定，通常在10-15摄氏度之间，避免温度过高或过低，以免影响酒的品质。恒温恒湿避光静置红酒的储存环境湿度应适中，以保持瓶塞湿润，避免瓶塞干裂或霉菌生长。红酒应存放在阴暗处，避免阳光直射，以免影响酒的颜色和口感。红酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触，保持瓶塞湿润，同时避免震动和振动。储存条