2025年技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲 .pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲

烹饪专业教学大纲

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其

主要任务是：讲授

烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础

理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食

品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家

职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料

的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中

式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食

品。

二、专业名称

烹饪专业（中餐）

三、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识

青年，复转军人以及

应届初高中毕业生。

四、研究