B---酒店餐饮部节能控制方案----2024.11.20.docx

餐饮部节能降耗措施

为提高酒店利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入到每位员工心中，特制定以下具体措施:

对水、电的管理:

A、在用水方面：杜绝常流水，保证阀门完好无损，出现问题立即报修;包间暖瓶的剩余开水在清洗餐用具及做卫生时合理利用。

B、在用电方面：制定并严格遵守电器、照明设备管理规定。

（1）早班时间公共区域的灯及大堂只开筒灯，餐厅把所有的筒灯、灯带都打开，并将空调开成中速，客人来之后根据上客情况随开吊灯及调整空调，后厨廊道只开部分灯。服务员在当班时杜绝餐厅长明灯现象，非上客时间，各包房或区域只保留工作灯。根据天气情况当班领班掌握空调开启时间及温度，餐厅营业工作结束后及时关掉照明电源及空调电源，当班领班每日在收尾工作时负责检查记录；

（2）开餐前:向阳的房间不开灯，公共区域的房间只开灯带或筒灯;未预定的房间每个楼层有6个房间开筒灯或灯带(可根据预定情况做调整)，预定的房间11:20时将空调开成低速并将灯带或筒灯打开。如有包厢接待，包厢当值服务人员根据宾客用餐时间提前20分钟开启灯光电源及电视，根据天气情况开启包厢空调，每日由当班领班负责检查督促，包房收尾工作只保留工作照明灯，关闭空调、电视避免电源浪费；

（3）餐中:根据天气情况随时关闭吊灯，吊灯开启时间:上午:11:20，下午:5:20，大餐厅可根据上客率开启吊灯。

（4）餐后:客人就餐完毕后关闭空调，房间只开筒灯或灯带。上午:12:50，下午:7:50将未预定的房间所有灯关闭，大堂吊灯上午1:30，下午8:20关闭(特殊情况除外)，大餐厅音响开关时间为上午11:20一1:30，下午5:20一7:50.

（5）毛巾柜、消毒柜要在客人用餐完毕后关闭电源;

（6）饮水机在上班时间开启，下班时关闭;

（7）电视机要用手关闭电源，不得用遥控器关到待机状况。

在餐用具方面:

所有餐用具责任到人，养成轻拿轻放的习惯，避免出现破损现象。

后厨的餐具定期进行数目盘点及检查，如有丢失或损坏，超正常损耗率之外的找原因并作赔偿。

送餐的餐具登记好并及时收回，如果是酒店外送餐，需收取一定餐具押金。在回收清洗餐具和玻璃器皿时应统一、分类摆放，轻拿轻放，避免破损浪费；

在收台工作时应当细心操作，避免汤汁洒在台布上、干净的台布应二次利用，降低洗涤成本；

要合理使用和维护保养餐厅的咖啡机、饮料机、榨汁机延长设备的使用寿命，避免违规操作造成的损坏；

在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；

每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；

餐厅酒水管理员要加强管理酒水及休闲食品，按照先进先售原则，杜绝积压过期和损坏现象；

加强管理及控制餐厅的打包盒、打包袋、一次性筷子、汤勺的使用量，避免过度浪费。

要严格避免开错单、走错菜、或漏买单现象，从而造成出品成本损失。

在维护设施设备方面：

搬运任何物品必须离地，必须做到轻拿轻放，以避免维护不当造成损失。

要合理使用和维护保养餐厅的咖啡机、饮料机、榨汁机延长设备的使用寿命，避免违规操作造成的损坏；

在清洁工作结束后应及时晾晒抹布及托把延长使用寿命；

洗涤方面：

禁止用新台布、口布擦餐具；

禁止将油渍洒到台裙、椅套等棉织品及地毯上，以减少洗涤频率，降低洗涤费用。

在餐具、厨具的洗涤、运输、存放的过程当中，应注意分类运输存放，并始终遵守轻拿轻放的原则，严禁因运输及存放不当造成餐具厨具的破损。

在清洁卫生时避免水笼头长流水，每日按标准用量领取洗洁精杜绝浪费；

在收台工作时应当细心操作，避免汤汁洒在台布上、干净的台布应二次利用，降低洗涤成本；

每日及时送洗餐厅布草避免脏布草积压发霉损坏；

在低值易耗品方面：规定每周定期出库，严格控制出库的数量、种类并由领班、主管确认签字。做到周与周比较，月与月比较。

未用完的餐巾纸不得随意丢弃，不得使用一次性筷子；在为客人提供服务的时候，要严格控制好免费餐巾纸的使用量，领班、主管监督，严格杜绝私自用餐巾纸当手纸或私拿。

上菜用的装饰花要收到厨房；

笤帚、墩布等消耗物品要妥善使用，避免人为损坏，延长所有使用时间；

未使用完的固体酒精要收回再次利用，不能丢弃；

干净的垃圾袋要重复使用减少浪费；

对所有的物品要妥善保管，避免人为损坏和丢失；在日常工作中，领班要监督管事员在清理餐厨垃圾时要仔细查看，避免将小型餐具如瓷勺、筷子架、不锈钢勺、筷子、味碟等误倒入垃圾桶内，并经常查看垃圾桶是否有餐具误倒，避免餐具流失浪费。

非正使用的书面记录用旧纸反面书写。

在为客人提供送餐服务时，服务员要做到餐具需清点，并按量配备纸巾、各种调料、一次性筷子、勺等。要做到谁送谁回收的原则，并检查餐具的使用情况是否有破损及回收漏收的情况。

六、餐料及酒水管理方面：

1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进行严格管理，按照酒店制定的标准菜