生物化学第五章.ppt

5.3磷脂磷脂包括甘油磷脂和鞘磷脂两大类，它们是生物膜的主要成分。磷脂甘油磷脂鞘磷脂第一大类膜脂第二大类膜脂鞘糖脂5.3.1甘油磷脂结构通式：常为花生四烯酸X=胆碱、水、乙醇胺、丝氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等甘油磷脂分子中的C1和C2两个醇羟基被脂肪酸酯化，第三个醇羟基与磷酸成酯，或磷酸再与其他含羟基的物质结合成酯。功能：含一个极性头、两条疏水尾，构成生物膜的磷脂双分子层。甘油磷脂类组成：磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链水相一个极性头指向水相，两条疏水尾由于对水有排斥力而聚集在一起，形成双分子层的中心疏水区。中心疏水区磷脂双分子层的形成纯的甘油磷脂是白色蜡状固体，大多溶于含少量水的非极性溶剂中，用氯仿-甲醇混合溶剂很容易将其从组织中提取出来。组成生物膜的主体结构机体内几类重要的甘油磷脂胆碱具有重要的生物学功能，是代谢中的甲基供体。乙酰化的胆碱（乙酰胆碱），是一种神经递质，与神经冲动的传导相关。季铵离子，碱性极强卵磷脂为白色蜡状物，在低温下也可结晶，易吸水变成棕黑色胶状物。不溶于丙酮，溶于乙醚和乙醇。动物组织、脏器中含量很多。脑磷脂的性质与卵磷脂相似，不稳定，易吸水氧化成棕黑色物质。不溶于丙酮和乙醇，溶于乙醚。主要存在于脑、神经、心脏和肝等组织中。5.4鞘脂类鞘脂类是植物和动物细胞膜的重要组分，在神经组织和脑内含量丰富。结构特点：一个极性头和两个疏水尾，不含甘油。一分子磷酸及胆碱（或胆胺）一分子脂肪酸和一分子鞘氨醇分类：鞘脂类鞘磷脂类脑苷脂类神经节苷脂类含磷酸含一个或多个糖单位，故称糖鞘脂。5.4.1鞘磷脂类鞘氨醇脂肪酸烃磷脂酰胆碱鞘磷脂在高等动物脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富，也存在于许多植物种子中。由鞘氨醇、磷脂酰胆碱和脂肪酸烃链组成。鞘磷脂：即神经酰胺的1-位羟基被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物。鞘糖脂：即神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的糖苷化合物。鞘氨醇已发现六十多种脂肪酸烃磷脂酰胆碱神经酰胺是构成鞘磷脂的母体鞘磷脂糖复合物——糖脂：广泛存在于动物、植物和微生物中，是脂质与糖半缩醛羟基结合的一类复合物。常见的糖脂有脑苷脂和神经节苷脂二酰甘油和己糖结合；半乳糖脑苷脂广泛存在于神经组织中；硫酸脑苷脂广泛存在于动物的各器官中，脑组织中最为丰富。糖基含唾液酸的糖脂；在神经系统尤其是神经末梢中含量最为丰富，可能与其在神经冲动传递中起递质作用有关。糖脂5.4.2脑苷脂类神经酰胺06β-糖苷键04β-D-半乳糖极性头基因01脑苷脂：神经酰胺的1-位羟基与单糖分子以糖苷键结合而成，不含唾液酸成分。是脑细胞膜的重要组分。无磷酸基团，整体为非极性。极性糖基为半乳糖、葡萄糖等，其糖基在细胞表面，参与细胞识别。03存在于脑神经组织中05半乳糖脑苷脂02糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂常称神经节苷脂，由神经酰胺和复杂的寡糖结合而成，是一类酸性糖脂，已从脑灰质、脾和肾等组织中分离出来。根据糖基结合唾液酸的数目及部位分为：单唾液酸神经节苷脂GM双唾液酸神经节苷脂GD三唾液酸神经节苷脂GT根据所含己糖的数目和种类分为：GM1、GM2、GM35.4.3神经节苷脂类在细胞间的通讯和识别过程中有着特殊的重要性。神经末梢中含有丰富的神经节苷脂5.5类固醇环戊烷多氢菲结构类固醇化合物以环戊烷多氢菲为核心结构，不含脂肪酸，因含醇类而得名。分子为扁平状，平面上的取代基直立时较稳定，但也有平伏状的。在动植物中广泛存在，有游离型和固醇酯两种类型。激素(人体)胆汁酸(人体)皂素(植物)蜕皮激素(昆虫)膜的组分；作为激素——起代谢调节作用；作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；维生素的组分；有抗炎作用；类固醇类主要功能：胆固醇胆固醇是动物组织中最丰富的固醇类化合物，是动物细胞和神经组织的重要组成成分，在体内以游离胆固醇和胆固醇酯的形式存在。体内胆固醇含量过高是导致冠心病和动脉粥样硬化的重要因素。胆固醇在脑、肝、肾和蛋黄中含量很高，主要存在于细胞膜，属于两性分子，可转化为多种活性物质。植物固醇存在于谷物中，能抑制胆固醇吸收，如豆固醇。微生物固醇如麦角固醇可转化为维生素D2。可用于鉴定固醇类化合物胆固醇氯仿溶液+醋酸酐出现蓝绿色+浓硫酸胆固醇沉淀+毛地黄糖苷可用于胆固醇的定量测定蜡蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，天然蜡是多种蜡酯的混合物。01蜡分子含一个很弱的极性头和一个非极性尾，因此完全不溶于水，蜡的