生物化学实验食品.ppt

掌握双缩脲测定蛋白质的方法和原理实验目的1双缩脲在碱性溶液中与Cu2+产生紫色的络合物,这一反应称“双缩脲反应”。蛋白质分子中肽键，也能与Cu2+发生双缩脲反应，溶液紫色的深浅与蛋白质含量在一定范围内成正比，而与蛋白质的氨基酸组成及分子量无关。该紫色的络合物在580nm处有最大吸收值。实验原理2实验二双缩脲测定蛋白质含量三、实验步骤1、标准曲线制作（已制好）2、样品测定编号123豆粉（g）00.10000.1000碳酸铜（g）1.001.001.00无水乙醇（ml）2020.0020.0010%KOH（ml）2020.0020.00振荡10min，静置片刻，将上清过滤后580nm测定吸光值OD540标线上查出的Pr的量3、结果计算×100=豆粉（g）样品蛋白质含量（%）标准曲线上查得蛋白质含量（g）实验三血液葡萄糖的测定一、实验目的学习和掌握Folin-吴宪法测定血糖的方法二、实验原理G＋Cu2+碱性氧化亚铜磷钼酸＋钼蓝420nm处有大吸收峰三、实验步骤血糖试剂（ml）空白管低浓度标准管高浓度标准管测定管无蛋白血滤液蒸馏水标准葡萄糖应用液碱性铜试剂—2.0—2.0—1.01.02.0——2.02.01.01.0—2.0混匀，置沸水浴中煮8分钟，取出，用流动的自来水冷却3分钟（切勿摇动血糖管）磷钼酸试剂2.02.02.02.01：4磷钼酸溶液加至25252525OD420四、计算

测定管光密度100×0.2×=葡萄糖mg/100ml标准管光密度0.1高标准管：低标准管：×0.1×=葡萄糖mg/100ml标准管光密度0.1测定管光密度100010203蛋白质等电点沉淀二、实验原理学习从牛奶中制备酪蛋白的方法并进行鉴定试验一、实验目的酪蛋白的制备三、实验步骤ANNUALREPORT实验四牛奶中蛋白质的提取与鉴定鲜牛乳3Oml（40℃）+3Om醋酸缓冲液（40℃）边加边摇动离心3000r/5min冷却至室温，继续放置5分钟清液（乳清）沉淀加热观察现象醇醚混合物洗2次沉淀清液晾干，鉴定弃掉2、酪蛋白的性质鉴定（1）溶解度观察溶液H2O10%NaCl0.5%Na2CO30.1MNaOH0.2%HCl饱和Ca(OH)2试剂量2ml2ml2ml2ml2ml2ml酪蛋白少许少许少许少许少许少许溶解情况少许酪蛋白+lmlH2O+米伦试剂10滴，振摇，加热观察其颜色变化01含硫(胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸)测定:少量酪蛋白+lmlO.1MNaOH+5%醋酸铅1-3滴02观察现象03煮沸042.米伦反应：实验目的掌握滴定法测定Vc含量的原理和操作。实验原理实验五维生素C的定量测定

（2，6-二氯酚靛酚滴定法）提取:0克松针（2份）+少量2%草酸

匀浆过滤后用2%草酸定容到50毫升（也可先定容后过滤或离心）12三、实验步骤标定染料（标准维生素C液滴定）：准确吸取标准维生素C溶液10毫升（含1.0毫克维生素C）置100毫升锥形瓶中，用微量滴定管以0.1%2，6一二氯酚靛酚滴至淡红色出现，15秒钟不退色即为滴定终点。记录所用染料体积计算出1毫升染料相当于多少毫克维生素C（K值），即1/染料ml。样液滴定:准确吸取滤液10毫升放人100毫升锥形瓶内，滴定方法同前(做两次平行试验)，记录染料体积。空白液滴定：准确吸取10毫升2%草酸溶液，放入100毫升锥形瓶中，用上述方法滴定至终点，记录所用染料体积。（滴定过程宜迅速，一般不超过2分钟）2、滴定X=（V1－V2）×K×VW×V3×100X：100克样品所含维生素C毫克数W：称取样品毫克数V1：滴定样品所用染料毫升数V2：滴定空白所用染料毫升数V3：样品测定时所用滤液毫升数（即10毫升）V：样品提取液稀释至总体积（即50毫升）K：1毫升染料所能氧化维生素C之毫克数，可由标定算出3、计算生物化学实验生物化学实验内容1、醋酸纤维素薄膜电泳分离血清蛋白质2、双缩脲测定蛋白质的含