2025年咖啡馆经营服务理念.pdfVIP

为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载

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一.咖啡馆经营服务理念

1.现代餐饮经营服务理念的变革与发展

2.现代餐饮经营服务理念在咖啡经营服务中的应用

任务分析

星巴克是世界咖啡服务行业的第一品牌。星巴克的成功因素有哪些？本部分主

要通过对星巴克发展历史，特别是其经营与服务理念的介绍与分析，让大学掌

握现代餐饮经营服务理念在咖啡馆经营服务中的具体应用。

（案例介绍）向星巴克学服务

一、星巴克简介

1971年4月，在美国的西雅图帕克市场(PikePlace)，星巴克第一家店正式开业。

星巴克创始店的店址有数十年历史，其所有装置都是手工打造，一面墙的木头

架上陈设咖啡器具;另一面墙面用来展示咖啡豆，大概有30多种咖啡豆，当时，

星巴克只卖咖啡豆，不卖一杯杯煮好的咖啡。不过有时候也会现场泡煮，供顾

客试喝，并装在口感及报文效果均匀较好的陶杯中，以便让顾客逗留久一点，

聆听专人解说的咖啡经。

1972年年底，他们在华盛顿大学校区附近开设了第二家店。创办人与顾客分享

咖啡知识的做法一炮打响，并培养了一群忠实顾客。

在1983年以前，星巴克电力没有咖啡座，他们主要把咖啡豆当成商品，一袋袋

卖给顾客，让他们带回家享用。直到1983年时任星巴克市场部经理霍华德·舒

尔茨去了趟米兰，被米兰咖啡馆里的气氛所感染，受到启发，产生使星巴克从

出售咖啡豆转变到出售咖啡饮品喝咖啡体验的想法。

1987年3月，由于经营不善，鲍德文和波克决定卖掉星巴克在西雅图的店面及

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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

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烘焙厂。舒尔茨得知星巴克求售，就毫不犹豫地买了下来。1987年8月18日，

新星巴克诞生了，从此，星巴克跳出原有的框架，开始出售咖啡饮品，并逐渐

从西雅图宁静的咖啡豆零售小店，转变成国际性连锁店。

1987年10月芝加哥第一家星巴克咖啡馆开张营业。1990年星巴克已经成为了

芝加哥市景及文化的一道风景线，以至于很多当地民众还以为星巴克市在芝加

哥发迹的。1990年，星巴克开了30家，1991年开了32家，1992年则一口气

开了53家。这些店面全是直营店而非加盟店，全由星巴克公司自有资金经营。

1991年星巴克成为全美第一家为兼职员工提供股票选择权的私人企业。1992

年星巴克在纳斯达克挂牌上市，分店上升到165家。1997年星巴克与日本

SAZABYInc.合资，在日本开店，此时全球分店数为1015家。1998年星巴克陆

续在海外建立分店，包括中国、新加坡、瑞士、德国等60多个国家。2004年

全球分店已达8600多家。

二、发展成长之道

差异化的市场定位。星巴克从一家小小的咖啡豆零售店成长为一家大型国际咖

啡连锁店的历程正得益于其准确的市场定位。星巴克将自己定位为独立于家庭、

工作室以外的“第三空间”，它的目标市场是一群注重享受、休闲、崇尚只是的

富有小资情调的城市白领。同是“第三空间”的概念，星巴克在海外和中国的定

位有着很大的不同。在海外，星巴克“第三空间”概念的落脚点是“您的邻居”——

是其家庭客厅的延伸、价廉物美的社交场所、工作和家庭之外的第三个最佳去

处，而绝非白领阶层的专属。在西装革履的金融区，在花花绿绿的黑人区，都

可以看到它的踪影。而在中国，星巴克的目的是为了中产阶级提供