碳水化合物能量.ppt

江汉大学医学院JianghanUniversitySchoolofMedicine临床一班李超碳水化合物carbohydrate碳水化合物碳水化合物也称糖类，是由C,H,O三种元素组成的一类化合物，在营养学上分为四种，单糖（monosaccharide），双糖（disaccharide），寡糖（oligosaccharide）和多糖（polysaccharide）单糖（monosaccharide）双糖（disaccharide）寡糖（oligosaccharide）多糖（polysaccharide）分类单糖（monosaccharide）葡萄糖：葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位01果糖：主要存在水果和蜂蜜中02半乳糖：很少以单糖形式存在食品中03其他单糖：核糖（ribose），脱氧核糖（deoxyribose），阿拉伯糖（arabinose），木糖（xylose）04果糖葡萄糖脱氧核糖蔗糖：主要存在于甘蔗，甜菜和蜂蜜中乳糖：主要存在于奶及奶制品中0103麦芽糖：淀粉在酶的作用下可分解成麦芽糖02海藻糖（trehalose）：存在于真菌及细菌中，食用蘑菇中含量较多04双糖（disaccharide）奶制品食用蘑菇甘蔗麦芽糖寡糖（oligosaccharide）棉子糖，水苏糖：存在于豆类食品异麦芽低聚糖：存在于某些发酵食品中，如酒，酱油，含量少低聚果糖：存在于水果蔬菜中，洋葱，芦笋中含量最高多糖（polysaccharide）糖原：肝糖原，肌糖原淀粉：人类的主要食物，存在于谷类，根茎类植物中可吸收淀粉：富含于谷类，薯类，豆类抗性淀粉：是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物纤维：存在植物体中不能被人体吸收的多糖不溶性纤维纤维素植物细胞壁半纤维素谷类纤维木质素草莓籽，老化的胡萝卜和花茎甘蓝可溶性纤维果胶水果蔬菜，柑橘类和苹果中含量较多树胶和粘胶储存和提供能量1机体的构成成分2节约蛋白质作用3抗生酮作用4㈠：体内碳水化合物的功能碳水化合物的功能食物碳水化合物的功能主要的能量营养素改变食物的色，香，味，型提供膳食纤维增强肠道功能，有利于粪便排数控制体重和减肥降低血糖和血胆固醇有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用碳水化合物的消化，吸收促进唾液分泌→水解为短链多醣和麦芽糖→胃酸降解淀粉→胰腺分泌的胰淀粉酶将淀粉分解成双糖→麦芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶将双糖分解成单糖→吸收进血液（一）碳水化合物的消化，吸收乳糖的不耐受（lactoseintolerance）原因：：先天性缺少或不能分泌乳糖酶：某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少：由于年龄的增加，乳糖酶水平不断降低为了克服乳糖不耐受性，可选用经发酵的乳制品如酸奶，另外用逐步增加摄入量和坚持不断摄入牛奶及其制品也是很好的克服和减低乳糖不耐受的办法（三）血糖指数（glycemic，GI）021.血糖指数定义50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g参水化合物的标准食物（葡糖糖或面包）血糖应答曲线下面积之比2.食物血糖指数的应用指导合理膳食有效控制血糖帮助控制体重等功能改善胃肠功能01碳水化合物的参考摄入量中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食推荐摄入量占总能量的55％~65％较为适宜。目前许多营养学家认为：为了长期维持人体健康，碳水化合物摄入应占总能量的55％~60％，其中精制糖占总能量的10％以下能量energy概述（一）能量单位通用的能量单位：焦耳（J），千焦耳（KJ），兆焦耳（MJ）营养学的能量单位：卡（cal），千卡（kcal）换算关系：1KJ=0.239kcal，1MJ=239kcal，1kcal=4.184KJ（二）产能营养素与生热系数产能营养素：即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。生热系数：营养学上把每克产能营养素体内氧化产生的能量值称之为生热系数（一）基础代谢人体的能量消耗（一）基础代谢基础代谢（basalmetabolism，BM）：是指维持生命的最低能量消耗基础代谢率（basalmetabolismrate，BMR）：是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位：KJ/（㎡·h），kcal/（㎡·h），KJ/（kg·h），kcal/（kg·h）1.体表面积计算法2.直接计算法3.体重计算法体表面积计算法