DB32T 4951-2024绿色餐饮企业经营要求.docx

ICS03.100.20CCSA10

江苏省地方标准

DB32/T4951—2024

绿色餐饮企业经营要求

Operatingrequirementsforgreencateringenterprises

2024-12-27发布2025-01-27实施

江苏省市场监督管理局中国标准出版社

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Ⅰ

DB32/T4951—2024

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4绿色设计要求 1

5绿色装修要求 1

6环境保护要求 2

7安全管理要求 2

8绿色采购要求 2

9绿色加工要求 2

10制止餐饮浪费要求 2

11节能降耗要求 3

12网络订餐要求 3

13绿色连锁餐饮企业要求 3

参考文献 4

Ⅲ

DB32/T4951—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省商务厅提出并组织实施。

本文件由江苏省餐饮服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：江苏省餐饮行业协会、江苏省消费者权益保护委员会、江苏饭店有限公司、南京商业学校。

本文件主要起草人：于学荣、陆惜春、葛旭东、胡畅、虞超洋、顾曹林、罗飞。

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DB32/T4951—2024

绿色餐饮企业经营要求

1范围

本文件规定了绿色餐饮企业的绿色设计要求、绿色装修要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色采购要求、绿色加工要求、制止餐饮浪费要求、节能降耗要求、网络订餐要求和绿色连锁餐饮企业要求。

本文件适用于绿色餐饮企业的经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准

GB18483饮食业油烟排放标准GB/T18883室内空气质量标准

SB/T10727环保型建材及装饰材料技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

绿色餐饮greencatering

餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，为消费者提供健康饮食及相关的经营服务活动。

[来源：GB/T40042—2021，3.1，有修改]

4绿色设计要求

4.1选址应远离高辐射、高污染地区。

4.2布局设计应符合当地自然资源、气候特点，灯光照明设计宜结合自然采光的设计与运用，减少光污染。

4.3应按原料的进入、储存、加工、布局到餐饮服务功能，流程设计合理。

4.4设计中应体现节约资源、保护环境等因素，减少环境污染、减小能源消耗。

5绿色装修要求

5.1装修中应采用环保、安全、健康的建筑材料。

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5.2建筑材料应符合SB/T10727的要求，使用保温和隔热材料。

5.3应有良好的通风系统和空气净化设施，室内空气质量应符合GB/T18883的要求。5.4采用绿色植物建设绿色空间。

6环境保护要求

6.1污水排放应符合GB8978的要求，减少污染物排放浓度和排放总量。

6.2油烟排放应符合GB18483的要求，设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道，定期进行清洗维护，保持正常运行。营业面积在500m2以上的餐饮企业，安装油烟在线监控设施。

6.3餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置依据《餐饮服务食品安全操作规范》《江苏省餐厨废弃物管理办法》的要求。

6.4应对空调室外