DB22T 2452-2016 八宝吉花鱼技术规范　.docxVIP

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备案号：51635-2016DB22吉林省地方标准

DB22/T2452—2016

八宝吉花鱼技术规范

Hemibarbusmaculateseight–treasuretechnicalspecifications

2016-05-31发布2016-07-01实施

吉林省质量技术监督局发布

I

DB22/T2452—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、闫宏、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、吕国强。

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DB22/T2452—2016

八宝吉花鱼技术规范

1范围

本标准规定了八宝吉花鱼技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。本标准适用于吉菜八宝吉花鱼的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T7900白胡椒

GB/T7901黑胡椒

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB16869鲜、冻禽产品

GB/T17756色拉油通用技术条件GB18186酿造酱油

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30383生姜

SB/T10280熏煮火腿

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1048绿色食品笋及笋制品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件3.1

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吉花鱼（季花鱼）scientificname-hemibarbusmaculates

吉花鱼是松花湖特产鱼，刺少、肉厚、味道鲜美，是著名的松花湖特产“三花”之一。3.2

勾芡thicken

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道的制作方法。

4要求

4.1原料选择4.1.1主料

吉花鱼4尾（约600g）。4.1.2辅料

水发海参15g，鸡脯肉20g，鲜虾仁15g，火腿12g，水发冬菇12g，冬笋12g，葱丁6g，姜末6g，蒜未6g，香菜叶10g。

4.1.3调料

色拉油30g，淀粉18g，酱油9g，胡椒粉3g，味精3g，精制盐3g，料酒9g。

4.2原料要求

4.2.1加工用水

应符合GB5749规定。

4.2.2吉花鱼

应符合GB2733规定。4.2.3海参、鲜虾仁

应符合合GB2733规定。4.2.4鸡脯肉

应符合GB16869规定。4.2.5火腿

应符合SB/T10280规定。4.2.6冬菇

应符合GB7096规定。4.2.7冬笋

3

DB22/T2452—2016

应符合NY/T1048规定。4.2.8蒜

应符合NY/T744规定。4.2.9香菜

应符合NY/T743规定。4.2.10色拉油

应符合GB/T17756规定。4.2.11精制盐

应符合GB2721规定。4.2.12酱油

应符合GB18186规定。4.2.13姜

应符合GB/T30383规定。4.2.14料酒

应符合SB/T10416规定。4.2.15淀粉

应符合GB/T888