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食物营养价值及其评价;2;3;4;任何加工、半加工或未加工的供人类食用的物质;6;食物营养价值评定及其指标;8;9;10;11;;INQ=1，该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡，营养价值高;14;15;16;17;食物营养价值的影响因素;19;20;21;22;23;24;25;26;27;烹调工艺流程图;减少米的淘洗次数，缩短浸泡时间;不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率;少用煎炸，多用蒸和煮：;先切后洗：;33;34;谷类、薯类、豆类、坚果;36;谷类：稻米、小麦、玉米、小米、燕麦等;谷皮;蛋白质：8%~10%，粗粮细粮，谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白，赖氨酸缺乏，蛋白的营养价值较低;碳水化合物：70%，淀粉为主，集中在胚乳层，最经济的能量来源，膳食纤维;薯类：马铃薯，芋头，山药，豆薯等。;豆类及制品：大豆（黄、青、黑、褐、双色）、其他豆类（蚕豆、豌豆、绿豆、红豆等）;43;44;大豆中的抗营养因素：;豆制品的营养特点;47;油脂坚果;;;;;;;;;;;2;;;1.畜肉类;羊;;;;;脂肪氧化，B族维生素损失；;鸡蛋;
;;;矿物质含量增加，B族维生素有较大损失；;;;;肉蛋水产虽好，可不要贪吃哦！;;;乳及乳制品;主要内容：
1、乳的种类
2、牛乳的营养价值
3、乳制品的营养价值
4、应用
;82;83;蛋白质：2.8%～3.3%，优质蛋白质，牦牛奶、水牛奶牛奶羊奶人奶，酪蛋白（80%）乳清蛋白（12%）乳球蛋白（3%），酪蛋白遇酸成凝块，不易被吸收;85;86;乳制品的营养特点;酸奶：牛奶中接种乳酸杆菌和嗜热链球菌，发酵;复合奶：脱脂奶粉和无水奶油混合，再加入50%鲜奶，调节鲜奶市场供应;含乳饮料;91;营养成分表;
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