食品营养学 课件 第六章 营养与相关疾病.pptx

营养与糖尿病;主要内容;定义和临床表现;1型糖尿病(T1DM)胰腺β细胞破坏，导致胰岛素分泌绝对缺乏。

2型糖尿病(T2DM)以胰岛素抵抗为主伴胰岛素分泌不足，及胰岛素分泌不足为主伴胰岛素抵抗。

妊娠期糖尿病(GDM)一般在妊娠后发生。

其他类型糖尿病

;营养素与糖尿病关系;碳水化合物;脂肪;蛋白质：当蛋白质代谢紊乱，表现为合成受阻，分解加强，出现糖异生作用，导致高血糖症。

膳食纤维：是降低二型糖尿病高危因素的重要膳食成分。

;矿物质：三价铬是葡萄糖耐量因子的主要组成部分，也是胰岛素的辅助因子，可促进葡萄糖的利用，改善糖耐量。

维生素：维生素BCE及烟酸等缺乏，可诱发或加重糖尿病及其并发症的发生。

;1.健康教育

2.营养治疗

3.运动疗法

4.药物治疗

5.糖尿病自我监测;能量：合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。

脂肪：限制膳食脂肪尤其是饱和脂肪酸的摄入量。

动物油，动物肉类，动物的内脏，要适当地避免。

;蛋白质：保证蛋白质的摄入量，尤其是优质蛋白质。

膳食纤维：保持高膳食纤维饮食，利于保持餐后血糖不至于太髙，而且还有降低体重和通便作用。

;维生素：维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、部分B族维生素等。

矿物质：锌参与胰岛素的合成与降。

硒促进葡萄糖运转，有修复受损的胰岛细胞功能

，从而促进糖的分解代谢，起到降糖的作用。

;饮酒减少酒的摄入量。

血糖控制不佳的糖尿病患者不应饮酒；

血糖控制良好的患者可适量饮酒，需严格设计饮食计划。

糖尿病患者应避免空腹饮酒；

;合理进餐制度，一日3餐，定时、定量。

饮食结构要合理，荤素搭配，少油少盐，少吃甜食和煎炸食品，多吃新鲜蔬菜和适量的水果。

;谢谢;营养与非酒精性脂肪肝;主要内容;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;32;33;34;35;授课人：焦睿副教授

暨南大学理工学院食品科学与工程系

;;心血管疾病;;;;;饱和脂肪摄入;Compositionalfeaturesoffruitsandvegetables

;蔬菜水果对心血管的保护;膳食纤维按照水溶性可分为水溶性纤维和不溶性纤维。日常的蔬菜水果是膳食纤维的主要来??。

橙子、桃子、草莓、黄瓜、秋葵、魔芋、燕麦等富含水溶性膳食纤维

不溶性膳食纤维主要存在于植物的根茎叶果皮中，比如花椰菜、芹菜、胡萝卜、绿叶菜、全麦谷物等都富含不溶性膳食纤维。

他们的主要区别在于不同的消化方式。水溶性膳食纤维可以被大肠内的微生物酵解，而水不溶性膳食纤维既不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解;;蔬果中主要天然抗氧化物;LDLreceptor;叶酸;研究表明，工业化社会，受西方饮食模式的影响，叶酸摄入不足与心血管疾病的发生率和死亡率直接相关。

相反，足量的叶酸摄入可以显著降低心肌梗死、冠心病的发病率。

叶酸缺乏可能会导致高同型半胱氨酸血症，而血浆同型半胱氨酸升高会破坏血管内皮功能，从而加速心血管疾病发生。;/general-health/12-foods-rich-in-folate-678/;钾;Kiwi-1medium–252

Lentils-1cup–731

Okra-1/2cup-257

Potatoes-1medium–844

PruneJuice-8ounces–706

Strawberries-1cup–247

Sweetpotatoes-1medium–397

Tomato-1medium–397

Tomatojuice-6ounces–658

WheatGerm-1/4cup-259;Pediatric

Infantsbirth-6months:400mg/day

Infants7months-12months:700mg/day

Children1-3years:3grams(3,000mg)/day

Children4-8years:3.8grams(3,800mg)/day

Children9-13years:4.5grams(4,500mg)/day

Adult

Adults19yearsandolder:4.7grams(4,700mg)/day

Pregnantwomen:4.7grams(4,700mg)/day

Breastfeedingwomen:5.1grams(5,100