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技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案5

一、农产品加工工艺概述

(1)农产品加工工艺是指在农业生产过程中，通过物理、化学和生物等方法，将农产品加工成食品、饲料、工业原料等产品的技术和方法。这一过程不仅包括原料的选择、处理、加工，还包括产品的包装、储存和运输等环节。农产品加工工艺对于提高农产品附加值、保障食品安全、满足消费者需求以及促进农业产业化发展具有重要意义。

(2)农产品加工工艺的发展历程与农业技术进步紧密相连。从最初的简单加工到现代化的深加工，农产品加工工艺经历了从手工操作到机械化、自动化的转变。在这个过程中，不仅加工设备的种类和性能得到了显著提升，而且加工工艺也不断创新，如生物工程技术、食品工程技术等在农产品加工中的应用，使得农产品加工更加高效、安全、环保。

(3)农产品加工工艺的研究与推广对于提高我国农业综合生产能力、保障国家粮食安全具有重要意义。在当前农业发展背景下，农产品加工工艺的研究方向主要集中在以下几个方面：一是提高农产品加工效率和质量，降低生产成本；二是开发新型加工技术和工艺，提升产品附加值；三是加强农产品加工过程中的质量控制与安全管理，确保食品安全；四是推广绿色、环保的加工技术，实现农业可持续发展。

二、农产品加工设备与工艺流程

(1)农产品加工设备是农产品加工工艺中不可或缺的组成部分，其种类繁多，功能各异。常见的农产品加工设备包括切割设备、粉碎设备、混合设备、蒸发设备、干燥设备、冷却设备、包装设备等。切割设备如切片机、切丝机等，主要用于将农产品切割成不同规格的片状或丝状产品；粉碎设备如锤式粉碎机、球磨机等，用于将农产品粉碎成粉末或颗粒状；混合设备如搅拌机、混合罐等，用于将不同原料或添加剂均匀混合；蒸发设备如蒸发器、浓缩罐等，用于去除农产品中的水分，提高产品浓度；干燥设备如干燥机、热风炉等，用于将农产品中的水分蒸发，使其达到干燥状态；冷却设备如冷却塔、冷却池等，用于降低农产品加工过程中的温度；包装设备如自动包装机、封口机等，用于将加工好的农产品进行包装，确保其质量和卫生。

(2)农产品加工工艺流程是指从原料采购、预处理、加工、包装到产品出厂的整个过程。这个过程需要严格按照国家标准和行业标准进行操作，确保产品质量和安全。以水果加工为例，其工艺流程大致如下：首先，对新鲜水果进行采摘，然后进行清洗、去皮、去核等预处理，接着进行切割、破碎、压榨等加工操作，再通过蒸发、浓缩、干燥等工艺使产品达到所需的浓度和干燥度，最后进行冷却、包装、检验和出厂。在整个加工过程中，要严格控制温度、湿度、时间等因素，以保证产品的口感、色泽和营养成分。

(3)农产品加工工艺流程的设计与优化对于提高生产效率、降低成本、保证产品质量具有重要意义。在设计工艺流程时，要充分考虑以下因素：一是原料特性，根据原料的物理、化学和生物特性选择合适的加工方法；二是市场需求，结合市场需求确定产品的规格、品质和包装；三是设备性能，根据设备的能力和特点选择合适的加工工艺；四是环境因素，考虑加工过程中的能源消耗、废弃物处理和环境保护。通过不断优化工艺流程，可以实现农产品加工的自动化、智能化和高效化，提高企业的竞争力。

三、农产品加工质量控制与安全管理

(1)农产品加工质量控制是确保产品安全、卫生和营养的重要环节。据我国食品安全国家标准，农产品加工企业每年因质量问题召回的产品占比约为5%，其中因微生物污染召回的产品占比最高，达到30%。以某大型果汁加工企业为例，该企业在2019年共进行了10次产品召回，其中因微生物超标召回的产品占召回总数的40%。为了确保产品质量，该企业建立了严格的质量控制体系，包括原料采购、生产过程、产品检验等环节。在生产过程中，企业对原料进行严格筛选，确保原料质量；在生产过程中，企业采用先进的杀菌技术，如巴氏杀菌、臭氧杀菌等，以降低微生物污染风险；在产品检验环节，企业对每批产品进行微生物、重金属、农药残留等指标的检测，确保产品符合国家标准。

(2)农产品加工安全管理是保障人民群众身体健康和生命安全的重要保障。根据我国《食品安全法》规定，农产品加工企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。某农产品加工企业在2018年因安全管理不善，导致一批产品中含有重金属超标，被当地监管部门责令召回并罚款10万元。为加强安全管理，该企业从以下几个方面入手：一是加强员工安全培训，提高员工安全意识；二是完善生产设备，确保设备运行安全；三是建立食品安全追溯体系，实现产品从原料到成品的全程监控；四是定期进行安全检查，及时发现并消除安全隐患。通过这些措施，该企业成功降低了安全事故发生率，保障了产品质量和安全。

(3)农产品加工过程中的安全管理不仅关系到企业自身利益，还关系到整个产业链的稳定。以某农产品加工园区为例，该