食用油基础知识.pptx

食用油基础知识;;2018;甘油三脂（脂肪）：;脂肪酸含：

饱和脂肪酸（含胆固醇，过量摄入易引起动脉粥样硬化和冠心病等。）

不饱和脂肪酸：

A单不饱和脂肪酸（也叫油酸，有降低坏胆固醇，预防心脑血管疾病的作用。）

B.多不饱和脂肪酸（人体不能合成的脂肪酸，它又由亚油酸和亚麻酸组成，亚油酸能抑制生成动脉血栓，亚麻酸能隆血脂、血压、血清胆固醇，有益大脑健康，提高智力的作用。）;;;;;;;烟点：

食用油加热到开始冒青烟时的温度叫烟点。一般情况下，烟点越高油，说明油在空气中加热时的稳定性越好，也就是油的品质也更好。;;成分：

不饱和脂肪酸含量最高（90%以上），超过橄榄油；亚油酸和亚麻酸比是4：1，符合《欧米伽膳食》推荐的黄金比例；并含有橄榄油所没有的山茶甙和茶多酚，有抗癌、杀菌、强心、降低胆固醇等功效。;3.特性：

易消化，烟点高，降血脂，抗氧化，疏通并软化血管，抗菌，消炎，催乳，保健，护肤，美容，养颜等。

4.适用人群：

孕产妇（保证母婴营养，催乳，助消化，防治妊娠纹等）；

婴幼儿（助发育，特别是大脑和视力）；

青少年（保护心脏健康，提高学习和工作效率）；

白领阶层（保持体力，预防亚健康）；

中老年（利用山茶油的独特性能，避免心脑血管疾病的发生）。

历史上：

《山海经》，《本草纲目》，《中国医药宝典》，《纲目拾遗》，《农政全书》，《随息居饮食谱》中均有相关记载。

;花生油：;;;芝麻油：;;