食品安全危害综述.ppt

麻痹性贝毒（ParalyticShellfishPoison,PSP）1麻痹性贝毒是分布最广、危害最大的一类毒2素。麻痹性贝毒是由甲藻产生的一类四氢嘌呤3毒素的总称4主要存在于软体贝类中。有趣的是，现已在5鲐鱼内脏中，龙虾及许多蟹类中也发现了PSP6毒素7——水产毒素二、化学危害腹泻性贝毒（DiarrheticShellfishPoison,DSP）01年代由日本科学家Yasumoto发现03体贝类中一种毒素05主要来自甲藻中的鳍藻属和原甲藻属，是7002是由另外一种海洋藻类产生，大量存在于软04——水产毒素二、化学危害01河豚毒素（Tetrodotoxin）02这种毒类是由河豚自身产生的，清理时必须03要除掉04如果不慎食入了没有妥善处理的河豚，大05约在于20分钟之内就会出现初级的神经系统症06状麻痹症，呼吸系统衰竭、痉挛、心脏跳动不07规律、而且经常引致死亡。河豚毒素是地球上08现发现的毒害最大的原素之一——水产毒素二、化学危害二、化学危害鲭鱼毒素某些细菌生长时，产生一种组胺酸脱羧酶的代谢产物。组胺酸脱羧酶与游离的组氨酸反应，就产生组胺。鲭毒素的主要三大类鱼是：金枪鱼、马哈鱼、青鱼——水产毒素一些植物自然产生的物质对于人类有毒性影01响.对于大多数这种植物,有害的影响往往是饮02食中占有多数,或者是一次食用了大量这种植03物04植物自己产生的毒素：植物在不同时期产生05的毒素，如马铃薯的绿色部分所产生的茄碱,06绿色豆中的蛋白酶抑制剂，蔬菜亚硝酸钠、蘑07菇毒素。08——植物性毒素二、化学危害全球每年有460多万吨化学农药被喷洒到自然环境01中。实际发挥效能的仅1％，其余99％都散逸于土壤、02空气及水体之中03农药主要由三条途径进入人体内：一误食；二是长04期接触，如农药厂的工人和使用者农民；三是日常生05活环境和食品残留，受农药污染的主要原因。06农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、07慢性危害和“三致”危害。08——农药残留二、化学危害二、化学危害

1、国家明令禁止使用的农药?六六六，滴滴涕，杀虫脒，除草醚，敌枯双，氟乙酰胺，毒鼠强，氟乙酸钠。?2、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺，甲拌磷，甲基异柳磷，特丁硫磷，甲基硫环磷，治螟磷，内吸磷，克百威，涕灭威，灭线磷，硫环磷，蝇毒磷，地虫硫磷，氯唑磷，苯线磷19种高毒农药。另外，三氯杀螨醇、氰戊菊酯不得用于茶树上。?3、林丹?林丹粉是六六六原粉中具有杀虫性最强的异构体，属于高残留农药，是国家严禁使用的——禁用农药——农药残留二、化学危害日本禁止使用和不得检出15种部分产品不得检出9种三唑磷、乙酸去甲雄三烯醇酮、对硫磷、二溴乙烯、异狄氏剂、艾氏剂和狄氏剂、地塞米松、克仑特罗无标准——采用一律基准（0.01ppm）强化检查50%、命令检查100%兽药残留又称药物残留，是指给畜禽动物使用兽01药后储蓄和储存在动物的细胞、组织和器官内以及02可食性产品中的药物或化学物的原形、代谢产物和03杂质。04广义上的兽药残留除了由于防治疾病用药引起外，05也可由于使用药物添加剂、动物接住或食入环境中06的污染物如重金属、霉菌毒素、农药等引起。07——兽药残留二、化学危害二、化学危害1、β-兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂2、性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂。3、具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕，及制剂。4、氯霉素、及其盐、酯包括：琥珀氯霉素及制剂5、氨苯砜及制剂6、硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂——禁用兽药二、化学危害

7、硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂8、催眠、镇静类：安眠酮及制剂9、毒杀芬（氯化烯）、呋喃丹（克百威）、杀虫脒（克死螨）、双甲脒、酒石酸锑钾、锥虫胂胺、孔雀石绿、五氯酚酸钠10、各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）,硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞11、性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂——禁用兽药二、化学危害

12、催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂13、硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂14、性激素类：甲基睾丸酮