食品技术原理-浓缩技术.ppt

(二)单效真空蒸发装置01蒸发器为升膜式，02它包括一个长管加03热器和一个分离器04以及附属设备：05冷凝器、真空泵、06不凝气排除装置、07疏水器、捕沫器。冷凝器：蒸发器所产生的大量二次蒸汽必须设法排除掉，方法是将其导入冷凝器进行冷凝。一般均采用混合式冷凝器01疏水器：为求蒸发器的蒸汽利用经济、保持传热良好。同其他水蒸气加热设备一样，必须装置排除冷凝水的设备，即疏水器。02附属设备真空泵：因为冷凝器所能冷凝的气体主要为水蒸气。而空气等不凝结气体如不设法除去，系统的真空度不可能长久维持。01使用真空泵的目的就是抽出这些不凝结气体。02不凝气排除装置：为保持加热室的传热效率。03方法是在加热器侧壁上设抽气管口，并连以管子和排气阀门。041捕沫器：蒸发操作时，应尽量避免或减少雾沫被二次蒸汽带出。2浓缩时，雾沫夹带对得率和蒸发能力均有影响。如果是多效蒸发，还可能使下一效加热面形成污垢或腐蚀。3特别在果蔬汁如蕃茄汁的浓缩时，强腐蚀性酸雾会带来严重的后果。泡沫:液料的表面张力减小是造成泡沫的原因之一010203蒸汽高速流动:蒸汽流动速度过快，必然促使雾沫伴随而行。溶液的急剧蒸发：溶液温度偏高，而蒸发温度偏低，发生突然闪急蒸发，形成雾沫。造成雾沫夹带的原因蒸发过程实质上是以传热为主的过程。从整个单效真空蒸发系统来看：蒸发器和冷凝器的结合是两个热交换器的串联。蒸发器将热能从加热介质转移到二次蒸汽中去，然后由冷凝器又将二次蒸汽的热能转移到冷却介质中去。热量传递的总趋势是从加热介质放热开始，以冷却介应吸热而告终。12(三)单真空蒸发器装置内的传热整个单效真空蒸发系统的热量转移七个阶段。蒸发器加热侧的传递阻力。此项热阻一般较小，不是全过程的控制因素。蒸发器传热壁热阻，通常也很小。蒸发器沸腾侧的传递阻力，与上述阻力相比，此项阻力在蒸发器传热中占有支配地位。01二次蒸汽从分离室沿管线向冷疑器转移时，要发生热损失和流动阻力。03冷凝器冷却壁热阻。此项阻力与2热阻相似。02冷凝器蒸汽侧的传递阻力。此项阻力与1相似。04冷凝器冷却介质侧的热阻：表面式冷凝器的主要热阻。当采用混合式冷凝器，由真空泵维持冷凝器在一定真空度下操作。在此真空度下，水蒸气和水的两相平衡物系必有一对应的温度，称为冷凝温度，以TK表示。若加热蒸汽的温度为T，则上述热量转移过程中所产生的全部温度降落(称为总温差)为:△To=T一TK.020103(四)蒸发装置内的温差损失设蒸发器内沸腾温度为t，则蒸发器的传热温差称为有效温差为△T:T=T一tT△To（=T一TK）故有△=△To一△T=(T一TK)一(T一t)=t一TK总温差△To与有效温差△T的差值称为温差损失Δ。因此，蒸发操作的温度差损失为料液沸腾温度与冷凝温度的差值。引起温差损失的原因如蒸发料液为纯水，且无其他原因引起液体的沸点升高，也不存在蒸汽在输送中温度的降低，则温度差损失并不存在，即△=o，但实际上，由于下述三种原因，常引起温差的损失。1、由于溶液的沸点升高所引起在手册和文献中可以查得常压下某些溶液在不同浓度下沸点升高的数据(以△a表示)。②吉辛柯公式如能查到常压下水溶液的沸点升高△a，则可按下面吉辛柯公式计算非常压下的沸点升高△′：式中：T---某压力下水的沸点，K；LV---压力下水的汽化潜热，J/kga---常压下水溶液的沸点升高，K杜林法则：这个法则表明，溶液的沸点是相同气压下纯溶剂沸点的线性函数。淀粉糖厂的设计中得到的经验公式：式中为各效排出液浓度。0301022、由于液层静压效应所引起△’’在低压下，液层高度会影响沸腾温度。可直接取用在压力下水蒸气的饱和温度为液面上方的分离室内的压力，溶液液层高度为h，溶液密度为ρ，则溶液中层的压力为：计算时，一般作△’’’=0.5~1.5K02此项温差损失与蒸发装置的流程有关。013、由蒸汽流动中热损失引起△=△’+△’’十△’’’01有效温差△T则等于总温差减去总温差损失。即:△T=△To一△02全部温差损失(五)蒸发器的传热系数传热系数：蒸发器是特殊条件下操作的热交换器，其传热系数K按通用表达式为蒸发器传热系数K值，除上述按公式计算外，比较可靠的办法是根据生产实践中的直接经验数据(六)单效真空蒸发器计算单效真空蒸发器的工艺设计计算项目主要有：1蒸发量2热蒸汽消耗量3传热面积。1蒸发量W1：取浓缩过程中质量不变的物质---绝对