食品生产通用监督检查规范(SOP).ppt

生产工人穿着工作服出生产车间在内包间间，对面包进行成型，存在生熟交叉污染交叉污染——脱包1检查规程:查看原料进入车间前是否有脱包间或者脱包区域，原料是否经过脱包或者采用其他清洁外包处理后进入生产车间2检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》3生产过程控制生产过程控制1.按生产要求脱包除外包装车间外，其他车间内（1）是否有未经脱包的原料；（2）有外包材的原料表面是否有污物。

2.有内包材的原料原则是需要去除外包材；没有内包材的原料需清洁表面后进入车间。常见问题：脱包间成摆设，原料直接进车间脱包间交叉污染：未经脱包的原料有外包材的原料表面有污物交叉污染——防护措施、标识信息检查规程:查看半成品存放区域，是否会受到污染，是否有标识检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品添加剂生产许可审查通则》生产过程控制生产过程控制1.有温湿度要求的要有相应的控制设施；2.放置半成品的容器上需要加盖；3.放置在冰箱、冷库中的半成品不得裸露；4.半成品应当有过程标签信息，标签内容包括半成品名称、生产时间、保质期等；5.存放半成品的容器、冰箱、冷库等要清洁。常见问题：生熟不分，交叉污染；混堆，环境脏乱差生产过程控制加工场所——墙面地面清洁、记录检查规程:查看车间的地面及墙面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录检查依据《食品安全法》第二十七条GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品生产许可审查通则》《食品添加剂生产许可审查通则》生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰等；车间地面无破损；需要经常冲洗的地面，应当有一定坡度，其最低处应设在排水沟或者地漏的位置。常见问题：无清洁记录或者记录不完整生产过程控制地面破损地面积水设备设施——表面清洁检查规程:查看生产加工设施、设备表面清洁情况检查依据1《食品安全法》第二十七条GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》2《食品生产许可审查通则》3《食品添加剂生产许可审查通则》4《食品添加剂生产监督管理规定》5生产过程控制生产用设施设备需及时清洁，并做好记录；暂停使用的生产加工设施应当保持清洁，暂停使用的设备应当清洁后加盖薄膜防尘、防锈；冷藏（冻）库（箱）是否定期除霜、清洁、消毒，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持整洁；常见问题：未及时清洁（积灰、污垢、发霉、食品残渣等）生产过程控制生产车间的设备设施：烧煮锅排风设施生产设备：和面机配料间存放配料的容器盖上有积垢设备设施——表面清洁设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上，或在安装时与地面和墙壁间保留足够空间，以便清洁和维护；生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒常见问题：未及时清洁生产过程控制肉松的炒松设备与地面空间不够大，不便于清洁和维护设备设施——清洁卫生记录01检查规程:查阅设施、设备清洁记录02检查依据《食品安全法实施条例》第二十六条《食品添加剂生产监督管理规定》03生产过程控制清洗、消毒及自查记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；清洗、消毒、自查等记录应当保存2年；企业应当有相应的清洁卫生情况检查记录。常见问题：无记录或者记录不完整生产过程控制设备设施维护保养——维护保养记录检查规程:查阅设施、设备维护保养记录检查依据《食品安全法实施条例》第二十六条《食品添加剂生产监督管理规定》生产过程控制维护、保养记录应与实际相符、真实，记录项目齐全、完整；维护保养记录应当保存2年。1常见问题：无维护保养记录或者记录不完整2生产过程控制设备设施维护保养——清洗消毒记录01检查规程:查阅清洗消毒记录02检查依据：《食品安全法实施条例》第二十六条《食品添加剂生产监督管理规定》03生产过程控制用酒精消毒的，应当使用食用酒精消毒；记录应当保存2年。1.车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处；（有微生物要求的产品）；01使用医用消毒酒精消毒常见问题：无维护保养记录或者记录不完整02生产过程控制照明灯加装防护罩紫外线灯安装在工作台上方投料记录——投料记录检查规程:查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品检查依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》《食品安全法实施条例》第二十七条第一款第一项生产过程控制食品添加剂使用量和使用范围必须符合GB2760；