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一、本文件规定了高温火腿肠生产的各项操作标准及技术条件；本文
件规定使用的各种原辅料、包装材料均要求符合国家标准及本企业技
术要求标准。本文件适用于生产高温火腿肠的生产。
二、工艺流程：
原料解冻→修整→绞肉→斩拌｝→一次滚揉→静腌→
二次滚揉
配料→盐水配制→充填→高压杀菌→冷却→包装→
质检→入库
三、工艺要求：
1、原料的解冻：
①地面清洁卫生，无血污积水。
②选用新鲜的冻结2#35;、4#35;猪肉，经自来水解冻，水温为
15—20度，时间为10—
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