饮料工程卫生设计指南.docxVIP

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饮料工程卫生设计指南

1范围

本文件规定了饮料工程厂址选择、总平面布置及厂区内部环境卫生,车间综合布局及卫生区域划分,工艺生产设备及管道,建筑结构,通风和净化,给水排水,电气,检测、验证与验收,环境保护等卫生相关方面的要求。

本文件适用于新改扩建饮料工程卫生相关的规划、设计、施工、检测和验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准

GB/T10789饮料通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13271锅炉大气污染物排放标准

GB14554恶臭污染物排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T16292医药工业洁净室(区)悬浮粒子的测试方法GB/T16293医药工业洁净室(区)浮游菌的测试方法

GB/T16294医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法

GB16297大气污染物综合排放标准GB16798—2023食品机械安全要求

GB

19304

食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范

GB

50014

室外排水设计标准

GB

50015

建筑给水排水设计标准

GB

50041

锅炉房设计标准

GB

50052

供配电系统设计规范

GB

50591

洁净室施工及验收规范

GB

50687

食品工业洁净用房建筑技术规范

GB

55020

建筑给水排水与节水通用规范

3术语和定义

GB/T10789界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

饮料工程beverageengineering

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饮料工程是指集合总图、工艺、建筑结构、通风和净化、给水排水、电气、环境保护等各专业,以实现饮料加工为目的而进行的系统工作。

3.2

清洁作业区cleaningworkarea

各类饮料根据加工工艺和过程的不同需要,确定的清洁度要求高的作业区域。3.3

准清洁作业区quasicleanworkarea

清洁度要求低于清洁作业区而高于一般作业区的作业区域。3.4

一般作业区generaloperationarea

清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域,如原料仓库、外包装间、带外包装的成品仓库(冷库)等。

3.5

在线清洗cleaninplace;CIP

原位清洗

清洗设备内部但不移动或拆卸设备的方法。

[来源:GB16798—2023,3.12]3.6

在线消毒sterilizationinplace;SIP

原位消毒

对设备内部进行消毒但不移动或拆卸设备的方法。

[来源:GB16798—2023,3.13]3.7

离线清洗cleanoutofplace;COP

对不适宜采用CIP的设备或部件,如管路、手动阀门及生产设备外表面进行有效清洗的方法,包括手工清洗、泡沫清洗等。

3.8

离线消毒sterilizationoutofplace;SOP把设备拆开进行消毒的方法。

4厂址选择、总平面布置及厂区内部环境卫生

4.1总体要求

应符合GB50687、GB14881、GB12695和GB19304等国家相关法律法规、标准的规定,服从国家和地方产业发展的统一布局。

4.2厂址选择

4.2.1厂区地形宜平坦,占地面积应以节约用地为原则,应具备便利和经济的交通运输条件。厂址应选择对食品无显著污染的区域。

4.2.2厂区周围应有良好的卫生环境。工厂选址不得在产生粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散型污染源不能有效清除的地段;不宜在有昆虫大量滋生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施。

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4.3总平面布置

4.3.1总平面布置应根据生产、消防、卫生、安全、施工等要求,结合地形、地质、气候等自然条件及周围环境,因地制宜地布置厂区建筑物、构筑物、露天堆场、运输路线、管线、绿化及美化设施,力求紧凑、合理、节约用地。应根据生产特点和产品发展需要,正确处理近期和