酒店组织结构和部门设置.ppt

直线制组织结构总经理厨房部主管酒巴间主管维修部主管采购部主管水电部主管前厅部经理客房部经理客房部经理餐饮部经理餐厅部经理工程采购部经理优点：权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。机构简单，决策迅速；职责清楚，权限明确，责任心强；直线制组织结构04030102缺点：要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。适用于规模较小、员工人数不多的小型饭店直线职能制组织结构总经理饭店员工财务部经理营销部经理人事部经理办公室经理采购部经理工程部经理康乐部经理餐饮部经理前厅部经理客房部经理服务部总管预定总管总台总管洗涤部总管管家部总管客房部总管酒吧总管厨房部总管餐厅部总管美容部总管娱乐部总管健身部总管●直线职能制组织结构优点：第一，既有利于整个饭店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高饭店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出饭店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高饭店专业管理水平；第四，有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是饭店总经理、部门经理层的管理人员。缺点：1行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；2在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。3●事业部制组织结构总经理各部主管各部员工人事部财务部市场营销部采购部康乐部经理前厅部经理客房部经理餐饮部经理管事科办公室人事部财务科饮料部经理厨房部经理酒吧部经理宴会部经理餐厅部经理优点：有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率，增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高级经营管理人才。事业部制组织结构三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的组织形式。03二是部门之间横向协调差，不利于人才的流动；02一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽略饭店整体利益；01缺点：矩阵式组织结构总经理任务小组3部门2任务小组2部门1任务小组1部门3打破饭店内部的部门界限，便于内部不同部门之间的协调。既能保证完成任务，又能充分发挥各职能部门的作用。能集中各部门专业人员的智慧，互相学习，协调促进，加强组织的整体性。加快工作进度。避免各部门的重复劳动，因而可以缩减成本开支。管理方法和管理技术更专业化。030405060102优点：矩阵式组织结构一是任务负责人的责任大于权力。因为参加任务的每个人都来自不同的部门，隶属关系仍在原部门，由于临时参加该任务，故没有打破等级制，这种双重领导的状况容易延误决策时机。二是矩阵结构需要饭店内部一种合作的文化来支持，这是矩阵结构比较难于有效实施的原因。缺点：酒店基本制度总经理是酒店经营管理的中心，根据董事会或投资者的决策，全面负责酒店的经营决策。总经理负责制二酒店组织制度建设是我国社会主义制度的要求，也是酒店总经理负责制的基本保证。职工代表大会具有管理、监督和审议三方面的权力。01听取和审议通过总经理的工作报告；审议酒店的发展规划、经营计划以及一些重要的经营管理问题；审议酒店各项基金使用记忆酒店生活福利等重大事项；评议、监督酒店各级领导干部，并提出奖惩和任免的建议。02职工民主管理制员工手册是规定全体酒店员工共同拥有的权利和义务、共同遵守的行为规范的条文文件。制定的依据：根据我国政府有关的认识劳动法规依据酒店工作的特点依据国际酒店业的惯例酒店对国家的经济责任制满足宾客需求满足社会效益（解决就业、社会公益活动）酒店内部的经济责任制经济责任制岗位责任制酒店岗位责任制是以岗位为单位，规定了每个岗位及该岗位服务规程是指每做一项工作所要遵循的标准化的工作步骤、要求和所要达到的质量目标，即具体的服务程序和质量标准。服务规程01业务运行责任制02设备设施管理制度03服务质量管理制度04部门纪律05物品管理