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幼儿园食品安全制度,明确各岗位、环节从业人员责任
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
二、组织架构与职责分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
2.1食品安全领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
2.2各岗位人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.2.1采购人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2.2储存人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2.3加工人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2.4餐饮人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2.5清洁消毒人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.6保育员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、食品加工与制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1食品加工环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2食品加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
五、餐饮具清洗消毒与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1餐饮具清洗消毒标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2餐饮具保管制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3餐饮具安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
六、食品留样与监测评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2食品安全风险监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
七、培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.1食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
7.2考核标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
7.3培训记录与考核结果运用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
八、责任追究与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
8.1责任追究制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
8.2奖励措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
8.3惩罚措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
一、总则
为保障幼儿园师生的饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保幼儿身心健康，根据《中华人民共
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