重要的体内能源-油脂.pptVIP

*营养过剩——脂肪酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OHR1OH+R2COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR2COOR1+H2O浓硫酸Δ浓硫酸Δ浓硫酸Δ油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：R1─C─O─CH2R2─C─O─CHR3─C─O─CH2OOO一、油脂的成分单击此处添加小标题当R1、R2、R3相同为单甘油酯；单击此处添加小标题当R1、R2、R3不同为混甘油酯；单击此处添加小标题（天然油脂大多数为混甘油酯）”为什么植物油常温时为液态，而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。-----动物油03R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)-----植物油02单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸)01油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类回忆酯类的化学性质：水解性谢谢大家！H2SO4油脂也能发生水解反应：丙三醇01高级脂肪酸02二、油脂在体内发生了什么变化二氧化碳高级脂肪酸甘油酯+水解氧化+酶高级脂肪酸甘油+水热量三、脂肪酸在人体内的主要功能1、供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储；3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料；4、承担多种生理功能对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。油脂的氢化＋3H21催化剂加压、加热2油酸甘油酯（油）3硬脂酸甘油酯（脂肪）4硬化油的特性：油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。五、油脂的酸性水解硬脂酸甘油酯（脂肪）01＋3H2O02硫酸033C17H35COOH04硬脂酸05甘油06＋07六、油脂的碱性水解（皂化反应）3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油＋3NaOH*